¿Cuándo pinchas la base de tu tarta?

Se pincha la base de la tarta antes de hornearla para permitir que el vapor escape de la base de la tarta. De lo contrario, la corteza burbujeará.

La razón por la que solo corta una parte es porque para que la corteza se hornee correctamente debe encogerse de los lados del molde para pastel. Si perforas toda el área, esto no permitirá que se encoja adecuadamente y hará que los lados se horneen demasiado rápido.