¿Cuál es la receta de pastel de merengue de limón de la página 418 del libro de cocina Good Housekeeping de 1957?

Aquí está la receta de pastel de merengue de limón del libro de cocina Good Housekeeping de 1957, página 418:

Ingredientes:

Para la corteza:

- 1 ⅓ taza de harina para todo uso tamizada

- 1 cucharadita de sal

- ½ taza más 1 cucharada de manteca

- 3 cucharadas de agua fría

Para Relleno:

- 1 taza de azúcar granulada

- 3 cucharadas de maicena

- ¼ de taza de harina para todo uso tamizada

- ¼ de cucharadita de sal

- 3 yemas de huevo ligeramente batidas

- ⅔ taza de agua

- ¼ taza de mantequilla

- 1 cucharada de piel de limón rallada

- ¼ de taza de jugo de limón

Para merengue:

- 3 claras de huevo

- 6 cucharadas de azúcar granulada

Instrucciones:

1. Hacer corteza: Precaliente el horno a 425 grados F. Mezcle la harina y la sal. Corte la manteca hasta que las partículas tengan el tamaño de guisantes pequeños. Espolvoree agua sobre la mezcla y mezcle ligeramente con un tenedor hasta que la masa se mantenga unida. Forme una bola y divídala por la mitad. Extienda cada pieza para formar un círculo de 9 pulgadas y colóquelo en un molde para pastel de 9 pulgadas. Doblar los bordes hacia abajo y acanalar.

2. Hacer relleno: En una cacerola, mezcle ⅔ taza de azúcar granulada, maicena, harina y sal. Agregue gradualmente las yemas de huevo. Agregue el agua, la mantequilla, la cáscara de limón y el jugo de limón. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente; hierva durante 1 minuto o hasta que la mezcla espese, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y verter en la base del pastel.

3. Preparar merengue: Batir las claras y ⅛ de cucharadita de sal hasta que estén espumosas. Incorpora poco a poco el resto del azúcar granulada y bate hasta que se formen picos rígidos. Unte el merengue sobre el relleno, asegurándose de sellarlo. Regrese al horno y hornee por 12 minutos o hasta que estén dorados.