¿Son comestibles las bayas del saúco?

Las bayas del árbol de saúco (Sambucus) son comestibles para algunas especies de saúco, pero deben cocinarse antes de consumirlas. Las bayas de saúco contienen un tipo de glucósido cianogénico llamado sambunigrina, que puede liberar cianuro cuando se come cruda. Sin embargo, cuando se cocinan adecuadamente, las bayas de saúco son seguras para consumir y, a menudo, se utilizan para hacer mermeladas, jaleas, pasteles y otros alimentos. Es importante consultar a una fuente confiable o a un experto para determinar qué especies de saúco es seguro consumir y seguir las instrucciones de preparación adecuadas para garantizar que las bayas estén bien cocidas.