¿La mantequilla clarificada tiene menos grasa que la mantequilla?
La mantequilla clarificada, también conocida como ghee, tiene menos grasa que la mantequilla normal.
La mantequilla normal se elabora batiendo la nata hasta que la grasa se separa del líquido (suero de leche). Contiene aproximadamente entre un 80 y un 85 % de grasa, un 15 % de agua y un 1 % de sólidos lácteos.
La mantequilla clarificada se elabora calentando mantequilla normal hasta que el agua y los sólidos de la leche se separan de la grasa. Luego se retiran los sólidos lácteos, dejando la mantequilla clarificada. Este proceso reduce el contenido de grasa de la mantequilla a alrededor del 99%, siendo el 1% restante agua y trazas de sólidos lácteos.
Por lo tanto, la mantequilla clarificada tiene menos grasa que la mantequilla normal y es casi pura grasa, lo que la hace estable y excelente para cocinar a altas temperaturas.
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