El pescado frito es uno de los platos más difundidos en el mundo, y merecidamente. La superficie de oro-marrón frito presta un sabor a nuez, contraste de textura y el atractivo visual de los peces. Más importante aún, una capa de harina, migas o bateador protege su relativamente delicada carne del calor abrasador de la grasa caliente que utilice. Roughy funciona bien frito, ya sea con una capa de harina o una capa de migas. Filetes empanadas o maltratadas también pueden ser fritos, produciendo un resultado extraordinariamente húmedo y delicado. Su sartén puede producir una comida más matizada si a su vez el calor abajo y cocinar el filete suavemente en mantequilla, con una salsa delicada y sin recubrimiento.
Steamy Summer Nights

Caliente y húmedo no es especialmente atractivo en el pronóstico del tiempo, pero para los peces Es un ambiente ideal. Técnicas Wet-cocina son relativamente suaves, porque están limitados por la temperatura de ebullición del agua. Para una textura delicada y la infusión de sabor, escalfar los filetes de reloj en sus hirviendo suavemente el agua llena de hierbas, aromáticos y un chorrito de vinagre o vino blanco. Chefs producen una variación más rico por la caza furtiva el pescado en una mezcla de mantequilla y agua, o mantequilla y el vino. Cocer al vapor el reloj de estilo asiático en una cama de hierbas y compuestos aromáticos le da otra opción bien, añadiendo un montón de sabor, pero nada de grasa a su comida.
All Fired Up

sabor suave de Roughy no significa que está restringida a los preparativos sutiles. Su textura es lo suficientemente firme como para hacer frente a los métodos de cocción de alto impacto, como la parrilla. Cocine los filetes en una parrilla escrupulosamente limpio y bien engrasada para minimizar el riesgo de que se pegue. Cepille el reloj con aceite y - si lo desea - la corteza con hierbas o especias molidas, y luego se coloca sobre sus brasas o llama de gas. Cuando las líneas visibles de carne cocinada se acercan al centro de tu filete, darle la vuelta con cuidado con una espátula y cocer el otro lado por el mismo periodo de tiempo.
El Sitio Lado Oscuro

Si su refrigerador está lleno de huevos de gallinas camperas, vegetales orgánicos y carnes pastured, reloj anaranjado - a pesar de sus muchas virtudes culinarias - que podría presentarse con un problema ético. El pescado es de crecimiento muy lento, no alcanzar la madurez sexual de un mínimo de 20 años, lo que hace que sea muy vulnerable a la sobrepesca. Mientras que el gobierno de Nueva Zelanda ha comenzado a vigilar de cerca y regular la pesquería, Seafood Watch todavía aconseja a los consumidores para evitar las especies debido a las preocupaciones de sostenibilidad.