Algunos preocupación por el uso de cedro rojo proviene de el miedo a la utilización de la madera tratada. La madera tratada utilizada en proyectos de construcción contiene productos químicos que hacen que sea peligroso para su uso en la cocina. El calor hace que los productos químicos para transferir a los alimentos y pueden resultar en una enfermedad grave. Cuando se decide a usar el cedro rojo en la cocina asegurarse de que la madera es tratada. "Grado alimenticio" tablones de cedro se pueden comprar en tiendas de cocina gourmet.
Resinas

La preocupación por la salud también viene de las resinas en madera de cedro. A diferencia de las maderas duras como el nogal y el roble o Madera de árboles frutales tales como la cereza y la manzana se utiliza en el tostado, el cedro es una madera blanda y, a veces acusado de albergar grandes cantidades de resinas nocivas. Esto es un mito; cedro no alberga resinas excesivos o perjudiciales y es muy apreciado en la construcción por su falta de resina. Algunos no les gusta el sabor de la carne de cedro ahumado y otros afirman la enfermedad a partir de resinas de cedro en la comida, pero estos casos no son apoyados por resultados médicos.
Cedro Rojo

La confusión entre las especies de cedro es una grave preocupación para aquellos tostado con madera de cedro. Cedro rojo del este (Juniperus virginian) es una planta perenne tóxico para los humanos y no es seguro para el consumo. Mientras llamado cedro, en realidad es un enebro con un aroma-cedro como que se utiliza en los aceites aromáticos. Al cocinar, asegúrese de que la madera que se utiliza es de cedro rojo occidental (Thuja plicata).
Cedar polvo

La Administración de Salud y Seguridad Ocupacional de Estados Unidos (OSHA) identifica el oeste de la inhalación de polvo de cedro rojo como causa de problemas respiratorios como rinitis y asma. Dermatitis e irritación ocular también se han relacionado con la exposición aguda al polvo de cedro rojo del oeste. Sin embargo, estos efectos son el resultado de polvo de madera, un subproducto de cedro en almacenes de madera y aserraderos de fabricación. Fumar o tostado alimentos con cedro rojo del oeste por períodos cortos no producirán estos efectos.