Cómo cocinar Steak (7 pasos)

Arruinar un gran corte de carne puede ser una ocurrencia común para el cocinero inexperto. Vamos a explorar 7 pasos que puede tomar para asegurarse de que cada filete a prepararse alcanza su máximo potencial
. Cosas que necesitará
Steak & Sal Kosher
-Fresh agrietada negro pimienta
Una fuente de alto calor, como una estufa, horno o parrilla
Instrucciones

1. Conozca sus cortes.
   

   Para cocinar un bistec correctamente , primero debe entender qué tipo de carne que tienes frente a ti. Este conocimiento es vital porque cada corte requiere un método diferente de cocinar. Usted no cocinar un filete mignon de grosor de 1 ½ pulgadas de la misma manera que te gustaría cocinar una gruesa solomillo ½ pulgadas. Aprender los cortes y la comprensión de las características deseables de cada uno, es la primera clave para la preparación de un buen bistec.
   

   En términos generales, el denominador común de buscar dentro de todos los cortes de carne es la distribución marmoleado. El marmoleo es la grasa blanca que se ve en todos los cortes de carne de res. Algunos cortes, como el ojo de la costilla, naturalmente, tener más vetas de grasa que otros. Hemos de tener en cuenta que una cantidad sustancial de marmoleo distribuido uniformemente es una buena cosa. Si no desea que la cantidad de grasa animal en su dieta, y luego comer algo más que carne. Para evitar la grasa en carne es carne para evitar por completo.
   

2. Conozca su método de cocción.
   

   Hay muchos métodos de preparación de carne. De asar a la parrilla, no hay ningún método de cocción singularmente ideal para todos los filetes. Sin embargo, existen métodos ideales para varios cortes.
   

   Con el filet mignon 1½ pulgadas, es probablemente una mejor idea pan-fiador y luego terminar en el horno caliente, en lugar de la parrilla a fuego abierto. ¿Por qué? Por pan-punzante, se va a producir una corteza marrón en el exterior de su filete que no es tan alcanzable mediante el uso de un horno. Pero si usted fuera a tratar de terminar el bistec 1½ pulgadas sobre la estufa, que la corteza deseable quemará antes de que el interior de la carne esté bien cocido. El calor uniformemente distribuida de un horno no quemar la carne hasta que esté bien después de haber cocido.
   

   Si tiene que cocinar su 1½ pulgadas filete sobre llama abierta, hazte un favor y transferirlo a un horno, una vez el exterior de la carne ha sido cauterizada. Mira, no hay un método perfecto. Pero hay que entender cada método a fin de lograr los resultados deseados.
   

3. Siempre permita que su carne se acerque a temperatura ambiente antes de la cocción
   

   . No puedo exagerar la importancia de este paso consiste en la realización de un filete perfectamente preparado. Dependiendo de la temperatura ambiente, siempre retire su carne de la nevera de 30 a 60 minutos antes de la hora prevista de cocinar en realidad
   

   La razón de esto es bastante simple:. La más fría la carne, más tiempo toma para llegar a la temperatura de servicio deseada. Un filete de ideales llegará en su plato lo más uniformemente cocinado posible. Ahora bien, si usted tenía un termostato de inmersión, esto sería fácil de lograr. Lamentablemente, la mayoría de nosotros no tiene un termostato de inmersión que se sienta en nuestra cocina. La mejor manera de cocinar un filete lo más uniformemente posible es elevar lentamente la temperatura interna antes de exponer el exterior de la carne a una sartén caliente, horno o la parrilla.
   

4. Temporada su carne para mejorar su sabor natural en lugar de enmascararlo.
   

   Un gran corte de carne es, naturalmente, sabrosa, y todo lo que realmente necesita para mejorar ese sabor inherente es un poco de sal y pimienta. Me parece sal kosher para ser la mejor opción para la mayoría de las carnes en general, y pimienta recién molida es siempre una opción mejor que las cosas rancio que sale de un agitador. No hay nada malo con la adición de algunos otros ingredientes, pero te aconsejo que elija los ingredientes en función de su capacidad para complementar el sabor de la carne de vacuno, en lugar de ocultarlo. Quesos azules de calidad lograr esto muy bien.
   

5. Durante la cocción, nunca toque su carne que no sea para activarlo.
   

   Todos hemos visto. La persona a cargo de la parrilla en una barbacoa, allí de pie asomando los filetes con un tenedor como si estuviera lograr que no sea arruinar la textura de la carne nada.
   

   No seas ese tipo.
   

   mover innecesariamente sus filetes en torno a la parrilla o en la sartén no hace nada para usted. Todo lo que hace es garantía de que sus carnes se llegar a ser escaso en sabor y textura ideal.
   

   Con el fin de lograr la máxima acumulación de sabor, la carne debe permanecer en reposo durante un periodo de tiempo suficientemente largo para permitir que un maillard que se produzca la reacción. En pocas palabras, una reacción de Maillard es un proceso que permite que la carne a marrón. No va a suceder si el violín continuamente con su carne. Así que dejarlo solo hasta que se tuvo la oportunidad de marrón, y luego darle la vuelta y dejarlo solo durante un nuevo período de tiempo prolongado. Y nunca, nunca, meter la carne con un tenedor mientras se está cocinando. Siempre use tenazas o una espátula al girar su carne.
   

   El tiempo y la temperatura varían mucho dependiendo de espesor de corte y la elección de la fuente de calor.
   

   He encontrado que la mejor manera de determinar si su carne se cocina a su gusto es simplemente mirarlo y tocarlo. Con suavidad presione su dedo en el centro de la carne. Si no recuperarse del todo, no está aún preparado. Cuando se empiece a rebotar ligeramente hacia atrás, es medio-raro. La firma más animoso y se convierte, más bien hecho está. Con un poco de práctica, que va a ser muy fácil saber exactamente cuándo va a tirar sus carnes a la parrilla.
   

   Nunca obligar a ti mismo por el tiempo al cocinar carnes. Están hecho y cuando estén listas.
   

6. Siempre permita que su carne para descansar durante al menos 10 minutos después de la cocción.
   

   Al igual que el paso 3, sólo puede 't exagerar lo importante que es permitir que su carne para descansar antes de cortar en ella. ¿Por qué pasar por todo ese trabajo para cocinar el filete perfecto, sólo para arruinarlo cortando en ella mientras está muy caliente? Por el corte en un filete aún caliente, usted permite que una cantidad sustancial de su humedad interna para escapar en forma de vapor de agua y jugo tangible con eficacia. La misma humedad que usted trabajó tan duro para atrapar y proteger. Esto resultará en un filete que es indeseablemente seco
   .

   cuando se les permite descansar, un filete caliente retendrá la mayoría de su humedad. Es así de simple.
   

7. Al cortar su carne, siempre cortar a través del grano.
   

   Si se corta la carne con el grano, será notablemente más dura de masticar que se tendría que cortar a través del grano. La razón de esto es que mediante corte con el grano, permite que las fibras naturales de la carne a permanecen intactos. Acabarás con la boca llena de fibras de carne aún intactas, lo que puede ser difícil para los dientes que se descomponen para su posterior digestión. Al cortar a través del grano, se rompe inmediatamente todos aquellos difícil de masticar fibras en trozos pequeños, con lo que cada bocado tan tierna como sea posible.