¿Es más saludable asar a la parrilla que freír?

En general, asar a la parrilla se considera un método de cocción más saludable en comparación con freír. He aquí por qué:

1. Reducción del consumo de grasas :Asar a la parrilla no requiere el uso de cantidades excesivas de aceite o mantequilla. Esto significa que los alimentos asados ​​tienden a tener un menor contenido de grasa en comparación con los alimentos fritos, que normalmente se sumergen en aceite durante el proceso de cocción.

2. Evitar las grasas trans :Freír implica a menudo el uso de aceites vegetales que contienen grasas insaturadas. Cuando se calientan a altas temperaturas, estas grasas insaturadas pueden transformarse en grasas trans dañinas, que se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y otros problemas de salud. Asar a la parrilla no implica temperaturas tan altas y no produce grasas trans.

3. Reducir la ingesta de calorías :Dado que asar a la parrilla requiere menos aceite o mantequilla, los alimentos asados ​​tienden a tener menos calorías en comparación con los alimentos fritos. Esto puede ser beneficioso para el control del peso y la salud en general.

4. Conservación de nutrientes :Asar a la parrilla ayuda a conservar los nutrientes de los alimentos mejor que freírlos. Las altas temperaturas utilizadas al freír pueden destruir nutrientes sensibles al calor como la vitamina C y las vitaminas B. Asar a la parrilla, por otro lado, cocina los alimentos rápidamente y minimiza la pérdida de nutrientes.

5. Sabor carbonizado :La reacción de Maillard, responsable del dorado y caramelización de los alimentos, se produce durante la cocción a la parrilla. Esta reacción crea una corteza sabrosa en los alimentos asados ​​y al mismo tiempo mejora el sabor.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, si bien asar a la parrilla puede ser más saludable, aún es posible hacer que los alimentos asados ​​sean menos saludables si no se siguen ciertas prácticas. Por ejemplo, marinar carnes en salsas azucaradas o con alto contenido de sodio, carbonizarlas excesivamente o asar carnes procesadas a la parrilla pueden reducir los beneficios para la salud de los alimentos asados.

Para lograr las prácticas de asado más saludables, considere utilizar cortes magros de carne, pescado o verduras, marinarlos con hierbas y especias en lugar de salsas azucaradas y evitar la carbonización excesiva.