¿Cómo hace el calor que un malvavisco se dore?

A medida que el malvavisco se expone al calor, la alta temperatura provoca la descomposición de las moléculas de azúcar y proteínas, lo que da como resultado la formación de nuevos compuestos complejos conocidos como melanoidinas. Estas melanoidinas son las responsables del característico color marrón del malvavisco.

Además del efecto de dorado, la reacción de Maillard también crea los sabores y aromas deseables asociados con los malvaviscos tostados, como las notas de nuez y caramelo que realzan su sabor general.