Cualquier tipo de carne asada puede ser cortada antes de cocinar, pero algunos son más asados comúnmente preparado de esta manera. Un asado de costilla de pie, también llamado un asado de costilla, se corta a menudo entre los huesos de las costillas para hacer filetes de costilla. Carne de vaca cortada en rodajas de lomo son los mismos que filetes de solomillo. Filetes de tira de Nueva York se cortan del solomillo superior, un corte tomada desde justo debajo del lomo. Si prefieres más carne en rodajas presupuesto de usar, tratar de cortar un asado de solomillo, asado de fondo redondo o un asado de tira.
Cortar el Asados ​​

Una fuerte cuchillo de chef o deshuesado cuchillo funciona bien para el corte de la mayoría de los asados ​​en rodajas, pero una sierra de carne podría ser necesaria para asados ​​con hueso. Alternativamente, se puede tallar la carne de todo el hueso antes de cortar el asado. Carne de vaca fresca tiende a deslizarse durante el corte, lo que podría dar lugar a lesiones. La manera más segura y más fácil de cortar un asado de carne de vacuno es congelarlo a mitad de camino a través de lo que es bastante sólida y mantiene su forma en la tabla de cortar. Esto por lo general toma alrededor de una hora en el congelador, dependiendo del tamaño del asado. Coloque la carne en la tabla de cortar y cortar rebanadas de espesor uniforme. Cortar la carne contra el grano - perpendicular a la dirección de las fibras de la carne - para maximizar la ternura

Métodos de cocción

Como regla general, pre-rodajas. asados ​​se deben cocinar de la misma manera como lo haría cocinar si toda la izquierda. Esto significa que, asados ​​difíciles magras con una gran cantidad de tejido conectivo y tendones necesitan un tiempo de cocción de largo con calor húmedo, lo que permite el tiempo suficiente para descomponer el tejido conectivo y ablandar la carne. Asados ​​de carne tierna se pueden cocinar rápidamente con calor seco sin hacer la carne dura o seca. Básicamente, asados ​​tomadas de partes de la vaca que consiguen ejercen con frecuencia - la grupa, las piernas y los hombros - son más delgados y más duro, que requiere calor húmedo, como un método de estofado. Estos incluyen los recortes de la pechuga, redondo, mandril y solomillo de fondo. Los cortes tales como ojos de la costilla, filetes de tira y filet mignon son muy adecuados para los métodos de cocción de calor seco, como asar y freír en sartén.
Congelación rebanados Asados ​​

Mientras que usted puede optar por cortar un asado de carne de res a reducir el tiempo de cocción o designar partes antes de una comida, esto también es una manera de ahorrar parte de un gran asado para su uso posterior. Si usted coge una buena venta en los asados ​​de prime rib, por ejemplo, puede comprar una gran asado para la cena de esta noche y ahorrar la mitad de ella para otra noche. Similar, un asado de tira de ternera podría ser demasiado para una sola olla asado, así que usted puede cortar parte de ella en los filetes de hacer otra comida. La carne se puede refrigerar hasta por siete días para humedecer la carne de edad. Paquete refrigerada, la carne en rodajas en papel de congelador, el uso de paquetes individuales si desea eliminar los filetes uno a la vez. Asados ​​de carne se pueden congelar hasta por un año.