Los mejores cortes de carne para estofar y guisar son los cortes más gruesos que contienen una gran cantidad de músculo. Top ronda, también llamado Londres asar, es una excelente carne para estofar todo en una pieza. Chuck carne que se corta en trozos pequeños es su mejor opción para guisar. Usted puede comprar un plato de carne entera y recortar y cubicar usted mismo, o ternera estofado de compra ya pre-cortada en cubitos por el carnicero.
Suculentas Condimento

El primer paso tanto estofado y guisado es conseguir un buen fiador en el exterior de la carne. Esto no significa "sello de" jugos como se cree comúnmente. En lugar de ello, abrasador la superficie de la carne a fuego alto caramelice la capa exterior, que intensifica el sabor de la carne. Sal y temporada de la carne por todos los lados antes abrasador ella. La sal extrae la humedad de la carne de vacuno y ayuda a la ayuda en la caramelización. Como la carne se cocina - y sobre todo cuando se descansa después de la cocción - la sal, condimentos y jugos se hunden hacia abajo a través de las fibras musculares relajantes, sazonar y ablandar ellos. Use cualquier condimentos que prefieras, aunque romero, tomillo y salvia todos los filetes del complemento.
Básica Browning

Brown su carne sazonada en una sartén o en el horno holandés con lo justo aceite de oliva, aceite de canola o aceite vegetal para evitar que se pegue al fondo. Sear la carne por todos los lados de un profundo color dorado. Muchos de los nuevos cocineros se detienen cuando la carne se ha convertido desde el rosa al gris, pero tiene que ser preparado a un marrón oscuro para obtener todos los beneficios de un fiador. Cuando se utiliza la carne de vaca guisado, cocinarlo en lotes pequeños para evitar el hacinamiento de la sartén. También puede harina de ternera estofado antes de dorar la misma. Esto no sólo da a la carne una corteza más gruesa, que ayuda a espesar el guiso.
Hermosa Estofar

Estofar se utiliza principalmente en grandes piezas de carne como un hombro de ternera o carne a la cacerola, pero también le dará un suculento y tierno Londres asar. Una vez que la carne ha sido dore bien por todos los lados, puede eliminarla de los aromáticos sartén y saltee como cebollas, chalotes y el ajo en los jugos. Coloque la carne de vuelta en la sartén y agregue suficiente líquido para venir a mitad de camino por el lado de la carne. Esto puede ser agua, vino, cerveza, acciones o una combinación de líquidos. Baje el fuego y cubrir la sartén para que la carne se cocine lentamente con el tiempo. Esto debería tomar menos de 60 minutos para un filete, que se realiza cuando un termómetro de lectura instantánea lee al menos 145 F. Deje el resto de la carne durante 10 a 15 minutos antes de cortar y servir a darle tiempo al jugos a hundirse de nuevo a través de la carne.
Espectacular Guisando

Guisando puede hacerse ya sea en la parte superior de la estufa o en el horno. Una vez que haya dore la carne, rehogar todo lo aromáticos usted prefiere en la misma sartén u olla. Añadir la carne sazonada y dore los compuestos aromáticos y cubrirlos completamente con caldo o caldo, asegurándose de que hay 1 a 2 pulgadas de líquido en la parte superior de los demás componentes. Añadir el vino o la cerveza para dar sabor, si quieres. Tapar la olla herméticamente y dejar que el guiso a fuego lento en la estufa o en el horno durante al menos 60 minutos. Añadir las verduras más duras, como los nabos o zanahorias inmediatamente, y dejar más suaves como las papas o maíz hasta 20 a 30 minutos antes de que se hace la carne.