cortes de carne tomadas desde el lomo o la sección de la costilla de la vaca son naturalmente tierna y muy bien de mármol con grasa. La grasa que atraviesa la carne agrega sabor y la humedad ya que se derrite durante la cocción, lo que contribuye a un filete más sabrosa y tierna. Esta humedad añadida es especialmente beneficioso cuando se está utilizando un método directo, de alta y cocinar al calor seco como la fritura. Optar por el USDA Carne de primera para obtener el marmoleado más ideal, si usted lo puede encontrar - aunque la mayoría se vende a restaurantes. Lomo, también llamado filet mignon, así como filetes porterhouse, T-bone, tira de Nueva York y rib-eye son selecciones inteligentes para freír éxito.
Salazón

Salar la carne afecta a la suculencia del plato terminado. La sal extrae la humedad de la carne. Si sales dentro de unos 40 minutos de cocción, esta humedad simplemente se evapora de la superficie durante la fritura. Sin embargo, si usted sal a 45 minutos o más antes de tiempo - incluso se puede sal uno o dos días de antelación - la humedad consigue con sabor por la sal y luego reabsorbidos en la carne. Eso proporciona una carne más tierna y más experimentado en el final. Usted obtiene los mejores resultados con un grano de sal gruesa, como con sal kosher o de mar gruesa.
Marinar

Si usted tiene un menor recorte de la oferta de carne de res, como la mayoría de los cortes redondos y Chuck, un adobo ablandamiento está en orden. Contrariamente a la creencia popular, la mayoría de los adobos solamente añaden aroma; que en realidad no ablandar. Los hechos de los productos lácteos, como leche, suero de leche y yogur, ablandar la carne. Remojar la carne en uno de estos para un máximo de 6 horas aproximadamente. Algunas frutas, como el kiwi, papaya y piña, también ablandar. Su acidez puede hacer que la carne de vaca a su vez blanda, sin embargo, por lo que no marinar con sus jugos o pulpa durante más de una hora.
Pounding

Golpeando un menos sensibles corte de carne en una chuleta ablanda cuando usted no tiene tiempo para marinar. Esta técnica se utiliza a menudo para freír cubo, o filetes de pollo frito frito-país. Cubra la carne con papel de plástico resistente y libras en una chuleta uniformemente plana de 1/2 pulgada de espesor. Utilice un mazo para carne, rodillo pesado, sartén pesada o incluso su puño. Las patatas fritas piezas delgadas resultan mucho más rápido que un filete grueso.
No cocine

recocido carne no esté tierna, sin importar lo que le hiciste a ella. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos informa filetes de cocina a 145 grados Fahrenheit en el centro, que es medio. Cocinar la carne de vacuno allá de este punto se seca significativamente hacia fuera y que sea más masticable. Si realmente valoras ternura, usted puede optar por cocinar carne sólo para 125 F para raras o 135 F por medio crudo. Además, bistec necesita descansar durante al menos 5 minutos antes de cortarlo. De lo contrario, sus jugos internos sangran a cabo, y la carne termina menos suculenta.