En la mayoría de los casos, usted elige un asado duro, como un asado de tira, la parte superior , de fondo redondo, redonda, asado grupa o pechuga. No se preocupe, sin embargo. Lo que estos carecen de los asados ​​en la ternura, lo compensan con el sabor robusto y fornido un precio económico. Su método de cocción es lo que les tierna otoño-aparte hace. Para cocinar estas carnes asadas, debe estofar lentamente en líquido. Cocer en el horno durante 2 a 3 horas, o en la olla de cocción lenta en el ajuste de baja durante 6 a 8 horas. Cuando haya terminado, el asado será tenedor de licitación y un termómetro para carne insertado en el centro leerá 185-190 grados Fahrenheit. Aunque no completamente obligatorio, es una buena idea para dorar la carne antes de estofar ella. Dorar la carne asada en un horno holandés o en una sartén en la estufa con un poco de aceite. Girar el asado por lo que cada lado se pone marrón. Este paso adicional añade sellos de sabor y también en la humedad para un asado jugoso.
El Condimentos

Un método de bajo y lento de cocción es el método más fiable para hacer asados ​​tiernos , pero los condimentos y los líquidos que usted utiliza puede hacer una diferencia también. Retire la carne de su embalaje de un día o dos antes de planificar para cocinar. Sal el asado con generosidad y cúbralo con papel plástico. Refrigere nuevo. Salazón la carne antes de tiempo permite que la sal penetre profundamente en el asado, contribuyendo tanto a la humedad y el sabor a la carne. Utilice un líquido para estofado salados, como caldo de carne o vino tinto, y no permita que la olla funcione en seco. Pero no se debe sumergir el asado por completo tampoco. En su lugar, agregue suficiente líquido a la olla para cubrir parcialmente el --halfway asado a dos tercios hasta los lados del asado.
Darle un descanso

Cuando el asado alcanza alrededor de 185 a 190 F, quitarlo de la olla de estofado o olla de cocción lenta y lo puso en bandeja de talla. Coloque la carne en un lugar sin corrientes de aire y se deja reposar durante 20 a 30 minutos. Puede cubrirlo con papel de aluminio, si quieres. Este período de descanso permite que los jugos se redistribuyen de manera uniforme en el asado, que hace que sea más tierna y más fácil de cortar.

Excepciones a la regla

Algunos asados ​​son naturalmente tierno casi sin ayuda de usted. Estos asados ​​suelen venir de la parte del lomo del buey, que es alta en la parte posterior. La razón de que estos recortes son tan tierno es que se trabajaron muy poco, en lugar de los músculos de las piernas o el pecho. El lomo o costilla dos asados ​​tiernos, naturalmente, y usted tendrá que pagar un precio superior por ellos, especialmente si usted compra un corte etiqueta & quot; prime & quot; o & quot; opción & quot; grado, lo que indica que la carne tiene un alto nivel de vetas de grasa. A diferencia de los recortes más duros de carne, asados ​​estos no necesitan mucho, cocción lenta, que en realidad puede endurecerlos. En su lugar, cocinar a 275 grados Fahrenheit, durante 45 minutos a 2 horas, dependiendo del tamaño del asado, o hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne registra 125 a 130 F. Esta temperatura es menor que el 145 F recomienda por el Departamento de Agricultura de EE.UU. como la temperatura de cocción mínima de seguridad de la carne. Usted puede cocinar estas carnes asadas a 145 F, pero no va a ser tan tierno.