Algunos cortes de carne de res se hicieron durante mucho tiempo para cocinar en salsas o líquidos. Estos recortes, como el pecho, asado de tira y de fondo redondo, contienen una gran cantidad de tejido conectivo y los músculos que se cruzan. Ellos deben ser cocinados a temperaturas de alrededor de 185 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el tejido conectivo se funde en gelatina, y las fibras de la carne difíciles romper. Si no cocinar uno de estos cortes bastante tiempo, que sin duda puede recook en líquido para ablandarla. Sólo mantener la temperatura baja y el plan de unas pocas horas de tiempo de cocción.
Cómo hacerlo

Para recook un corte duro de carne de vacuno para ablandarla, coloque el carne en una olla de cocción lenta o una olla pesada con tapa. Añadir 2 a 3 tazas de líquido - lo suficiente para cubrir hasta la mitad, pero no sumergirlo. Coloque la tapa en la olla de cocción lenta o la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne es tierna tenedor. Planee en seis a ocho horas en una olla de cocción lenta o dos a cuatro horas en un horno a 300 grados Fahrenheit. No permitir que el líquido hierva, lo que endurecer la carne, y añadir más líquido, si es necesario. Si la carne no se dore previamente, marrón que por primera vez en un poco de aceite en la estufa. Browning toma alrededor de cinco minutos y se añade sabor, color y la humedad a la carne. Refrigere la carne hasta que esté listo para usarlo, y cocinar lentamente a fuego lento. Seleccionar un líquido que complementa cualquier condimentos que ya ha utilizado en la carne.
En la salsa

En la mayoría de los casos, lo mejor es estofar cortes difíciles de carne de vacuno en un líquido, tal como caldo de carne, vino tinto o jugo de manzana, en vez de una salsa. Las salsas o salsas de carne pueden contener harina o almidón de maíz. La harina puede arder con mucho, la cocción lenta, mientras que el almidón de maíz se rompe. Una vez que la carne se ablanda, se puede espesar el líquido para hacer una salsa. Cocine a fuego lento para reducir o espesar con maicena, la harina o almidón de patata.

Excepciones a la regla

cortes tiernos de carne, incluyendo solomillo y costillas, el gusto mejor cuando están cocinados a medio-raro. Si son difíciles, que pueden haber sido demasiado cocido primera vez, y cocinar de nuevo probablemente no va a mejorar la situación. En este caso, simplemente calentar la carne suavemente con una salsa o salsa y cortarlo finamente a través del grano, o en la dirección opuesta de las fibras de la carne que se ejecutan a través de la carne. También puede utilizar esta estrategia para filetes o Londres asar. En rodajas finas, la carne puede ser vestido con una salsa o utilizado en frituras, fajitas o sándwiches.