Desde el cordero más pequeño de los más grandes de los alces del toro, cada animal tiene grupos de licitación y los músculos duros. Los músculos de licitación son los que lo hacen poco trabajo durante la vida del animal - el apoyo a la columna vertebral, por ejemplo -, mientras que los músculos que se utilizan de forma activa se ponen tensos, duro y lleno de tejido conectivo. Aparte de la caña cartilaginosa, la mayor parte de una pierna de ternera es sólo moderadamente difícil. Pero que rebanar fino y golpeando lo hace mucho licitador y más versátil. El impacto físico de un mazo para carne u otro ablandador mecánica obliga a las fibras musculares, aparte, cortando sus ataduras y haciéndolos más fáciles de morder a través. Estas chuletas de licitación están empanados y fritos con frecuencia, pero rodando ellos es una preparación más versátil.
Algunos fundamentos

Las piezas finamente machacados de ternera conservan la característica suave pero rico sabor, mientras que cada vez lo suficientemente delgada y lo suficientemente plana para envolver alrededor de los empastes. Dependiendo del tamaño de sus vieiras, esto por lo general resulta en un rollo sobre el tamaño de un canelones. Uno a dos pueden hacer una parte de la cena de tamaño, dependiendo de cómo sustancial llenadora y lo rico que una salsa que elija para trabajar. Como una guía general, las recetas tradicionales o bien utilizan frescos, sabores brillantes para complementar la suavidad de la carne de ternera; o rellenos ricos y salsas para enfatizar su savoriness.
brillante y fresca

Ternera se presta a una variedad de rellenos ligeros con sabores frescos e intensos. Usted podría simplemente temporada de la superficie de la concha de peregrino y un cepillo con aceite de oliva, y luego enrollarlo con hierbas frescas en el interior. Rellenos de hierbas con ricota o requesón bien también son comunes en las cocinas europeas, o rellenos a base de granos con hierbas frescas y verduras aromáticas. Saltimbocca, un famoso plato de ternera romano, coincide con la ternera suave con una lámina de jamón y hojas de salvia fresca. Se puede cocinar plana, pero es igual de común a enrollarlo y pan-freír el rollo en un poco de mantequilla y Marsala.
Rica y satisfactoria

La adición de mantequilla y el vino fortificado añade riqueza a los sabores brillantes del Saltimboca, pero muchas otras recetas tradicionales hacen la riqueza de su enfoque. Las vieiras podrían estar rellenos de espárragos y servido con salsa holandesa, o llenos de setas y trufas y servido en salsa de crema. Pares de ternera sorprendentemente bien con mariscos, especialmente mariscos y laminados vieiras se pueden llenar con langosta, cangrejo, cangrejos o langostinos para un plato especial de lujo. En general, cualquier relleno sabroso que he disfrutado con pollo, pasta o crepes se puede adaptar a una vieira de ternera enrollada.