En la mayoría de los casos, es muy probable que encuentre la cadena de carnicero en los recortes más grandes, tales como asados. Hay varias razones para atar o & quot; cercha & quot; un asado, pero uno de los más comunes es simplemente para mantener la carne en conjunto para cocinar. Cortadores de carne a menudo eliminar un hueso grande, una costura de la grasa, una tira de cartílago o tejido conjuntivo resistente o incluso un pequeño grupo de músculos desde el asado más grande. Esto deja un gran vacío en el asado, y las partes restantes a menudo hacia fuera plana cuando se deja a su suerte. Por la rodadura y atar el asado, el carnicero asegura que va a cocinar en una sola pieza, sólida de carne.
Encontrar un poco de coherencia

En algunos casos, los asados ​​son trussed incluso cuando ya constan de un grupo continuo de los músculos. En esos casos, un asado oblonga o aplanada, como un chuletón podría estar atado fuertemente a darle una forma cilíndrica. Esta forma, con su sección transversal redonda, hace que sea más fácil de asegurar un grado consistente de cocción durante todo el asado. También hace más limpio y más simétricas rodajas, que se ven mejor en el plato.
Lo siento, estoy relleno

Para los entrantes más vistosos y comidas festivas, su carnicero También podría preparar asados ​​rellenos que requieren del empate. Esto es más común con carne de cerdo, cordero o ternera, pero ciertamente no se sabe con carne. Por ejemplo, en un borde de la carne tierna chuletón es un músculo separado llamado la tapa. La costura de la grasa de unirse a los dos puede ser cortado y sustituido con un relleno sabroso como la espinaca o setas, a continuación, atada en su lugar. Cuando esté cocido, el relleno hace una sabrosa - y, a veces de colores -. Además del asado
cortes más pequeños

A pesar de que encontrarás cadena con más frecuencia en las grandes cortes, no aparecen ocasionalmente en filetes o medallones también. En algunos casos, como en un asado, que es mantener la carne juntos después de un pedazo de hueso o cartílago se ha recortado a cabo. Con un filete de costilla con hueso, su carnicero podría atar la carne hasta el hueso para mantenerlo en su lugar y darle una mejor forma cuando se cocina. Algunas veces usted puede incluso encontrar medallones de lomo de compuestos de dos piezas más pequeñas del filete, atados juntos para hacer una sola porción. En cada caso, si usted encuentra una porción solo corte atado con un cordel de carnicero, debe dejar la secuencia en el lugar cuando se cocina la carne.