¿Qué es la carne roja más saludable cocinada bien cocida o poco hecha?

Ni. La carne roja cocinada bien cocida o poco hecha tiene sus propios riesgos para la salud.

Carnes rojas bien cocidas

* Forma compuestos cancerígenos. Cuando la carne roja se cocina a altas temperaturas, produce compuestos químicos llamados aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH). Estos compuestos se han relacionado con un mayor riesgo de varios tipos de cáncer, incluidos el cáncer de colon, próstata y estómago.

* Destruye los nutrientes. Cocinar la carne bien cocida también destruye muchos de sus nutrientes, incluidas vitaminas, minerales y proteínas. Esto puede provocar deficiencias en estos nutrientes, lo que puede tener un impacto negativo en su salud.

Carne roja poco hecha

* Mayor riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Es más probable que la carne roja poco hecha contenga bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto se debe a que las altas temperaturas matan las bacterias y la carne cruda no se cocina a una temperatura lo suficientemente alta como para matar todas las bacterias. Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal.

* Mayor riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. La carne roja es una fuente de grasas saturadas y colesterol, lo que puede aumentar el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. La carne roja poco hecha tiene más grasas saturadas y colesterol que la carne roja bien cocida, por lo que es aún más probable que aumente el riesgo de enfermedad cardíaca.

La forma más saludable de cocinar carnes rojas

La forma más saludable de cocinar carne roja es cocinarla a una temperatura moderada, como medio o medio cocida. Esto ayudará a reducir la formación de HCA y PAH y también ayudará a conservar los nutrientes de la carne.