deshuesado una pierna de cordero asada u otra ayuda que se cocine de manera más uniforme y asados ​​sin hueso son, sin duda, más fácil de tallar. Sin embargo, la carne deshuesada por lo general tiene varios tajos profundos y espacios vacíos donde se retiraron los huesos, y no está dispuesto a ir directamente en el asador. En primer lugar, debe ser atado para sujetar la carne juntos en un bonito paquete aseado. Tradicionalmente, los carniceros hicieron a mano alzada con un cordel de algodón, pero bolsas de malla elástico son ahora una alternativa popular.
Twine vs. Bolsa

La técnica tradicional de asados ​​atar con una cuerda se requiere un grado de habilidad, sobre todo si el asado estaba atado a la antigua usanza con una sola pieza sin interrupción de la guita. Para eso se necesita tiempo y práctica, los cuales son costosos en establecimientos minoristas modernos de gran volumen. En contraste, la bolsa de malla viene en un tubo continuo. Simplemente tira en el asado, como un calcetín sobre un pie, y luego se corta a la longitud. Esto es tanto más rápido y el trabajo menos cualificados, y por lo tanto es más rentable - y rentable -. Para el minorista
Cocinar Cordero

Cordero cocinado en una bolsa de malla es generalmente asado, y la malla hace poca diferencia a su método de preparación. Simplemente temporada el asado liberalmente con especias, hierbas o una pasta de condimentos, y colocarlo en su molde para hornear. Ya sea que usted a favor rápido, tostado de alta temperatura o lento, asar a baja temperatura, la red no requiere cambio en su técnica. Cordero Netted también puede ser lento-cocido en caldo o salsa, lo que produce un resultado final tierna exuberante con una textura similar a la carne asada o cerdo tirada. La red es una gran ventaja en este caso, la celebración de la carne junto en la sartén, incluso cuando está tierno otoño-aparte.
Extracción de la bolsa

Atar el cordero , ya sea con una bolsa de malla o hilo tradicional, hace limitar sus opciones de cocción. Si desea cortar el cordero, o simplemente para rellenarlo, la bolsa de malla debe desprenderse. Simplemente córtala si usted está haciendo estofado de cordero o shish kebab, porque es de ninguna utilidad más en ese punto. Si usted está relleno de su cordero, reservar la bolsa. Envuelva la carne con fuerza en el papel de pergamino, luego deslice la malla de vuelta en el pergamino. Una vez que está en marcha, mantenga pulsada la malla con una mano y con la otra para deslizar el pergamino de debajo.