Exactamente cómo la leche y otros productos lácteos -. Suero de leche y el yogur, por ejemplo - ablandar la carne es desconocido. Los expertos sospechan que el alto contenido de calcio desencadena una cierta acción enzimática en la carne que comienza a descomponer las proteínas. Este proceso es similar a los efectos del envejecimiento de ablandamiento de la carne, por lo que, mientras la mayoría de los adobos simplemente añaden aroma, leche realmente ablanda la carne.
Un baño de leche

Para ablandar filete, sumerja por completo en la leche; usar menos, cubrir hasta la mitad y darle la mitad del tiempo de marinado. Use un plato no reactivo, tal como un recipiente de acero inoxidable, vidrio, plástico o cerámica, o utilizar una bolsa de plástico cerrado herméticamente. Gire la leche en un adobo sabor añadiendo algunos condimentos complementarios, como la sal, la pimienta, la pimienta de cayena, la albahaca, el romero y estragón.
Tiempo de remojo

La leche es relativamente bajo en acidez en comparación con la mayoría de los adobos y otros ablandadores enzimáticas. Esto permite un más largo remojo sin girar la textura de la carne en puré. Filetes alrededor de una pulgada o menos gruesa sólo necesitan alrededor de una hora o dos de tiempo de marinado, mientras que los filetes gruesos pueden marinar en la leche durante un máximo de alrededor de seis horas. Cortes de carne asada se benefician de un máximo de 12 a 24 horas.
Leche Alternativas

Si usted no desea utilizar leche o cualquier otro producto lácteo, utilice otro método de ablandamiento. Ciertos jugos y purés de frutas, incluyendo el kiwi, papaya, piña, melón dulce y los higos, contienen enzimas que ablandan bistec. Sin embargo, porque son muy ácidas, mantener los tiempos de marinado corto. También puede ablandar carne manualmente golpeando en una chuleta con un mazo para carne, rodillo, pan u otro elemento adecuado. Ablandamiento térmico - utilizando fuego lento durante un tiempo de cocción extendida - funciona bien para los cortes de carne con mucha grasa y colágeno; esto puede lograrse con métodos de cocción por calor húmedo seco o.