La razón principal para engrasar una sartén antes de dorar la carne es para que la carne no se pegue o queme ya que dore. Siempre agregue un poco de grasa en la sartén cuando estás cortes magros de carne de dorado, como parte inferior o superior redonda, o un filete de flanco. Cortes de carne más grasosos, como el asado de tira o costillas, liberan su propia grasa como marrón, y usted puede ser capaz de renunciar a cualquier aceite adicional. Sin embargo, aun así las carnes de mármol-no liberar la grasa inmediatamente. Ver la bandeja con cuidado para que la carne no se quema.
Apenas un poco

No creo que haya que untarse la sartén con mantequilla antes de dorar la carne. La verdad es que sólo se necesita una pequeña cantidad de grasa para engrasar una sartén. La solución más sencilla es recubrir la sartén ligeramente con aerosol antiadherente para cocinar. O utilizar 1 cucharada de aceite de oliva, aceite vegetal o mantequilla. Para darle más sabor, cocinar un poco de tocino en la sartén y dorar la carne en la grasa de tocino.
Elija el Pan derecho

La bandeja se utiliza también determina la cantidad de la grasa se debe añadir. Para saltar la grasa por completo, ir con una sartén antiadherente para dorar la carne. La superficie antiadherente elimina la mayor parte de los temores acerca de la quema o se pegue. Muchos cocineros utilizan una cacerola de acero inoxidable para carne oscura porque aprecian esos pequeños trozos de carne que se atascan a la sartén por el sabor que imparten a un plato terminado. Si va a deglaze la sartén para que una salsa o salsa, utilice un plato de acero inoxidable, además de añadir un poco de grasa para mantener la carne se pegue demasiado.
Escurrir el exceso

Adición de una o dos cucharadas de aceite puede ayudar a dorar la carne, pero no es el único truco. Dejar reposar la carne en el mostrador de 20 a 30 minutos antes de que se dore por lo que viene a temperatura ambiente. Pat la carne seca, sobre todo si se sentó en un adobo. Tanto estas técnicas ayudan al marrón carne de manera más uniforme. Después de que la carne se dore, escurrir el exceso de grasa. Para drenar hamburguesa pardeada, por ejemplo, se vierte la hamburguesa en un tamiz colocado sobre un recipiente para capturar la grasa. Puedes correr agua caliente sobre la carne molida para eliminar más grasa, pero el agua caliente eliminará algo del sabor, también.