El castillo es un primer corte del lomo, que se encuentra dentro de la porterhouse sección del lomo de ternera. Es la pieza más grande situado al lado del filete. Al igual que el filete, el castillo es muy magra. Un corte castillo puede ser costoso debido a su delgadez y tamaño. En la terminología de carnicero, el castillo se conoce como a toda la cabeza o el filete tierno trozo. En el supermercado, puede ver este corte etiquetado como Chateaubriand.
Chateaubriand Confusión

Chateaubriand es en realidad el nombre de una receta en la que se ha utilizado tradicionalmente el corte castillo , no es un tipo de carne de vacuno. El plato fue preparado por primera vez en París y el nombre de su autor y estadista Francois René, vizconde de Chateaubriand. En la receta original, la carne estaba lleno de médula ósea, la cebolla picada, el perejil y el estragón y la parrilla sobre una llama abierta. Más versiones actuales de Chateaubriand se sirven con un vino, mantequilla y salsa de hierbas acompañamiento blanco en lugar de ser de peluche.
Cocinar Su Cut

Un corte castillo está la parrilla típica o braseado y asado. Al asar, cocinar la carne durante 8 a 10 minutos para medio raro, más largos para el medio. Si asar un corte castillo, colocarlo en el horno a 400 grados Fahrenheit por 10 a 12 minutos. No importa el método que elija, tenga cuidado de no cocinar la carne por mucho tiempo, ya que se seca rápidamente debido a su falta de grasa. (Compruebe la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que la carne se realiza, de acuerdo con el USDA, carne debe cocinarse por lo menos a 145 F; la carne medio raro puede no llegar a esa temperatura.) Deje que la carne reposar varios minutos antes de cortar en él por lo que todos sus jugos redistribuir.

Sugerencias de Servicio

Este corte de carne funciona bien con ricos, condimentos fuertes. Añadir una salsa bearnesa tradicional o servir la carne con una salsa de anchoas o médula ósea. Junto a ella, añadir una parte de las patatas chateau bien llamado, que son patatas de forma ovalada que se han vaporizado, a continuación, se fríen en mantequilla. Sus bordes crujientes funcionan bien para absorber cualquier salsa extra. Combínalo con un vino tinto con cuerpo como un barolo o cabernet sauvignon.