Cortar el hígado en porciones individuales. Coloque en una bolsa de plástico con una proporción de 2: 1 salsa de soja para calamansi o jugo de limón. Establezca esta mezcla a un lado durante un máximo de dos horas. El adobo desplazará parte de la humedad en el hígado, la eliminación de algunos de los fuerte sabor hígado.
Cocine el hígado

Caliente el aceite o grasa extraída en una sartén grande . Retire el hígado de la bolsa, que conserva el adobo. Sear los trozos de hígado a fuego alto durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados Fahrenheit de carne de cerdo o de 165 grados para el pollo. No cocine el hígado debido a consideraciones de textura. No llene demasiado la sartén; dorar el hígado en lotes si es necesario. Retire el hígado a un plato de servir.
Preparar la salsa

En la misma sartén que utilizó para dorar el hígado, aceite extra de calor si es necesario y cocinar la thinly- las cebollas en rodajas hasta que estén blandas. Agregue el ajo y cocine por un corto tiempo hasta que se dore. Agregue la marinada sobrante, deglaze la sartén raspando los pedacitos marrones, y cocine a fuego lento hasta que la salsa reduzca y espese.
Servir

Se vierte la salsa de cebolla ajo sobre el hígado cocinado. Esta exquisita salsa complementará el hígado y la máscara fuerte sabor del hígado. Servir de hígado de carne caliente; su textura es mejor cuando recién cocinado.