¿Cómo puedo hacer Estofado de Carne De un Chuck asado

En guisos que van a ser cocido a fuego lento durante horas, chuck roast hace una opción ideal de la carne, porque el contenido de tejido conjuntivo se descompone lentamente para hacer esto normalmente dura carne tierna. Estofado de carne precortado puede incluir cualquier número de cortes de carne y varían en tamaño, ya que es por lo general las pequeñas guarniciones de cortes de carne más grandes. Si desea un mayor control sobre la calidad de la carne, usted puede comprar todo un asado de tira y cortar en tamaños perfectos para la carne de guiso
. Cosas que necesitará
Tabla de cortar
deshuesado cuchillo
cuchillo de chef

Instrucciones

1. Tire de la carne aparte a lo largo de las líneas de grasa naturales para romper la carne hacia abajo en tamaños más pequeños y manejables. Un asado de tira a menudo tiene una o dos líneas de grasa para separar la carne en dos o tres piezas, pero podría tener ninguno en absoluto, en cuyo caso usted simplemente puede cortar por la mitad o terceras partes.
   

2. Inserte un cuchillo deshuesado bajo la plateada que habitualmente cubre la carne del hombro, sobre todo en las líneas de grasa donde se separaba la carne. Un cuchillo de deshuesado tiene una punta afilada que hace que sea fácil de conseguir entre la carne y la piel plateada. Corte a lo largo de la carne lo suficiente hasta que pueda captar la plateada con la mano y tire de ella fuera de la carne. Cortar la piel plateada fuera si no se apartó por completo. Silverskin es con brillo y de color plateado; que no se descompone y en realidad puede llegar a ser más difícil a medida que cocinar el guiso.
   

3. Recorte el exceso de grasa de la carne, en particular la grasa dura. Pulse la grasa con el dedo para sentir si es dura o blanda. Usted encontrará generalmente grasa dura en el exterior de todo un asado ya lo largo de las líneas de grasa donde sacaste la carne a pedazos. La grasa dura no se descompone como los cocineros guisado, pero la grasa blanda marbleized en la carne, también llamada grasa intramuscular, se derrite en el guiso para hacer la salsa rica.
   

4. Cortar las piezas chuck roast recortadas en trozos pequeños de aproximadamente 1 a 1 1/2 pulgadas de tamaño con un cuchillo de chef. Esto puede requerir el corte de las piezas de la carne asada en tiras rectangulares antes de cortar en trozos más pequeños, pero esto depende en gran medida del tamaño y la forma de las piezas asadas. Trate de cortar las piezas perfectamente cuadrada así la carne se cocina de manera uniforme. Las piezas más pequeñas no marrón uniformemente en una sartén y se deben cocinar en varios lotes.