Cómo cocinar un filete fino corte de Nueva York (6 pasos)

Cortar en el lomo corto justo detrás de las costillas, filetes de tira de Nueva York - también llamados lomo superior - ofrecen un montón de sabor a un costo relativamente bajo, por lo que se refiere a menudo como & quot;. El rey de Steaks & quot; Cocinar una carne tan tierna como una tira de Nueva York también requiere muy poco esfuerzo. Pan-punzante y asar a la parrilla son los métodos preferidos para cortes finos, que son menos de 1 a 1 1/4 pulgada de espesor. El más simple de su método, el más fuerte es el suculento sabor y textura jugosa de la carne va a brillar a través de
. Cosas que necesitará sobre Salt
Pimienta
El aceite de oliva
Pinzas
Instant-termómetro de lectura
Instrucciones

1. Retire la carne de la nevera al menos 30 minutos antes de que la intención de cocinar. Esto permite que las fibras musculares se relajen, ya que tienden a endurecer un poco cuando refrigerados.
   

2. Temporada ambos lados de la carne generosamente con sal y pimienta. La sal de mesa normal y pimienta finamente terreno va a hacer, pero también se pueden obtener exótico con sal marina o sal de color rosa y los granos de pimienta mezclados, si lo prefiere.
   

3. Precaliente el sartén o parrilla a fuego medio-alto durante uno o dos minutos.
   

4. Vierta una fina capa de aceite de oliva en una sartén si usted es freír en sartén su carne. Coloque la carne en la sartén o en la parrilla caliente. No mueva la carne durante al menos un minuto. Caramelizar el exterior resalta el sabor de la carne, que puede dar un corte fino de carne un sabor mucho más rico.
   

5. Levante el borde de la carne con pinzas. Es especialmente importante que no se perfore cortes finos de carne durante la cocción, porque cuando los jugos ablandamiento se agotan, la carne puede convertirse en seco. Da la vuelta al filete sobre si se ha desarrollado una corteza de color marrón oscuro. Si no lo tiene, lo comprueba cada 45 segundos a un minuto hasta que lo haga. Voltear la carne con pinzas para que no pincharlo.
   

6. Cocine el segundo lado de la carne por la misma cantidad de tiempo que usted cocinó la primera. El tiempo es crucial con cortes finos de carne para que no overcook. Compruebe el punto de cocción introduciendo un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne. Temperatura interna segura por un bistec es de 145 grados Fahrenheit, pero va a continuar la cocción cuando se retira del calor, así que tome el bistec fuera cuando llega a 10 grados por debajo de su nivel preferido de cocción y deje reposar durante al menos 10 minutos.