estilo del hotel, cuando se hace referencia a un asado de costilla, simplemente significa sin hueso. Hoteles comúnmente sirven asados ​​de costillas los fines de semana cuando tienen una gran cantidad de personas que alimentar y no hay tiempo para que los huesos se ponen en el camino de la corte en rodajas, por lo que suelen pedirlos sin hueso. Dependiendo del hotel, usted encontrará los asados ​​de costillas en una estación de tallado con personal al comienzo de una línea de buffet, o en un rolling, carrito climatizada tomado por el comedor por un tallador que rebana la carne a la orden. El tallador generalmente sostiene un dedo o dos dedos juntos al fin, una manera de la vieja escuela de preguntar qué tan grueso que lo desee. Un solo dedo de grueso trozo de asado de costilla pesa entre 8 y 10 onzas, y una rebanada de dos dedos de espesor pesa entre 12 y 16 onzas.
El Corte

asados ​​costillas estilo hotel son un corte sub-primario, o un corte intermedio entre un corte primario más grande - en este caso la costilla - y una parte de corte más pequeño, en este caso el bistec chuletón. Asados ​​de costillas de estilo hotel que se sirven en los restaurantes suelen contener carne de costilla a costilla Nº 6 Nº 12 de la vaca, pero a veces se encuentran los asados ​​de costillas más pequeños con carne de costilla a costilla No. 6 No. 9, o de la costilla número 10 de costilla Nº 12, que se vende en tiendas de abarrotes etiquetada & quot; estilo hotel & quot;.
El Grado

El Departamento de Agricultura de los grados de res de acuerdo con su firmeza, color, la textura, la madurez fisiológica y, lo más importante, marmoleado. La designación Primer indica que la carne tiene un poco abundantes a nivel de abundantes vetas de grasa, mientras que significa la designación Elección tiene ligero veteado a moderada. Hoteles de alta gama y restaurantes suelen utilizar de hoteles asados ​​costillas estilo de la carne de vacuno de primera, de ahí el nombre común, & quot; & quot Prime rib.; En el supermercado promedio, sin embargo, se encuentra asados ​​costillas estilo hotel grado Choice etiquetados como & quot;. Prime rib & quot; No hay nada de malo en eso - un asado de costilla de estilo hotel Choice tiene una gran cantidad de vetas de grasa y sabor - sólo muestra que el primer grado de costilla se ha convertido en sinónimo de la corte
La Técnica

Hay que cocinar asados ​​costillas estilo hotel a fuego lento durante una a dos horas, dependiendo del peso, y empezar a una temperatura alta para conseguir un fiador. Sazone el exterior de un asado de costilla de estilo hotel en todos los lados de la noche antes de cocinar con una gruesa capa de sal kosher y pimienta recién molida negro. Retire la carne de la nevera un par de horas antes de cocinar para dejar que alcance la temperatura ambiente, un paso necesario en la cocina de manera uniforme en todas partes. Sear el asado en horno de Fahrenheit 500 grados durante unos 15 minutos, y luego baje el fuego a 300 F. Cocine el asado de costilla hasta que alcance una temperatura interna mínima de 120 F en el centro de raro, 130 F por medio y 140 F por medio bien, y sacarla del horno. Que el resto asado de costilla durante 30 a 45 minutos, tiempo durante el cual la temperatura interna aumentará en alrededor de 10 grados.