¿Cómo se pudre la carne?

La carne se pudre por la acción de microorganismos, principalmente bacterias. Cuando la carne se expone al aire, entra en contacto con estos microorganismos, que comienzan a descomponer las proteínas, grasas y carbohidratos de la carne. Este proceso se acelera por varios factores, incluida la temperatura, la humedad y la presencia de oxígeno.

1. Temperatura: La temperatura ideal para el crecimiento bacteriano es entre 40°F y 140°F. Cuando la carne se almacena a estas temperaturas, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente y provocar su deterioro. La refrigeración puede ralentizar el crecimiento bacteriano, pero no lo detiene por completo.

2. Humedad: Las bacterias necesitan humedad para crecer. La carne es naturalmente húmeda, lo que la convierte en un ambiente ideal para el crecimiento bacteriano. Cuando la carne se expone a un exceso de humedad, como cuando se deja en agua estancada, las bacterias pueden crecer aún más rápidamente.

3. Oxígeno: El oxígeno también es necesario para el crecimiento bacteriano. Cuando la carne se expone al aire, entra en contacto con el oxígeno, lo que permite que crezcan bacterias. Sellar al vacío o almacenar la carne en un recipiente hermético puede ayudar a limitar la cantidad de oxígeno disponible para las bacterias y ralentizar el deterioro.

4. Tipo de bacterias: El tipo de bacteria presente en la carne también puede afectar la rapidez con la que se pudre. Algunas bacterias, como E. coli y Salmonella, son más dañinas que otras y pueden causar intoxicación alimentaria si se ingieren.

Aquí está el proceso de descomposición de la carne con más detalle:

1. Crecimiento de bacterias: Cuando la carne se expone al aire, las bacterias del medio ambiente aterrizan sobre ella y comienzan a crecer. Estas bacterias pueden provenir de diversas fuentes, incluidos el suelo, el agua, los animales y los humanos.

2. Desglose de las enzimas: Las bacterias producen enzimas que descomponen las proteínas, grasas y carbohidratos de la carne. Este proceso se denomina proteólisis, lipólisis y glucólisis, respectivamente.

3. Deterioro: A medida que las bacterias descomponen la carne, ésta comienza a echarse a perder. La carne cambiará de color, textura y olor. También puede volverse viscoso o desarrollar moho.

4. Intoxicación alimentaria: Algunas bacterias que causan el deterioro de la carne también pueden causar intoxicación alimentaria. La intoxicación alimentaria puede provocar síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal.

Para evitar que la carne se pudra, es importante mantenerla refrigerada o congelada, guardarla en un recipiente hermético y cocinarla bien antes de comerla.