¿Por qué hay grasa amarilla en los filetes?

La grasa amarilla de los filetes se llama veteado. Es grasa intramuscular que se deposita entre las fibras musculares. El marmoleo es lo que le da al bistec su sabor y ternura. Cuanto más veteado tenga un bistec, más sabroso y tierno quedará.

La cantidad de veteado en un filete está determinada por la raza del ganado, la edad del animal y la dieta del animal. El ganado criado con una dieta de pasto tendrá menos veteado que el ganado criado con una dieta de maíz. Esto se debe a que el maíz es un alimento con mayor contenido energético que hace que el ganado aumente de peso más rápidamente. Cuanto más rápido gana peso un animal, menos tiempo tiene para desarrollar el veteado.

La cantidad de veteado en un filete también se ve afectada por la edad del animal. Los animales más jóvenes tendrán menos veteado que los animales más viejos. Esto se debe a que los animales más jóvenes no han tenido tanto tiempo para desarrollar el veteado.

La cantidad de veteado en un bistec es un factor importante a considerar al elegir un bistec. Si buscas un bistec sabroso y tierno, entonces debes elegir un bistec con mucho veteado.