¿Por qué es importante amasar la pasta?

Amasar la masa de pasta ayuda a desarrollar las hebras de gluten.

- Durante el proceso de amasado, las proteínas del gluten presentes en la harina absorben la humedad y forman cadenas al trabajarse, creando una red que confiere a la pasta su estructura y elasticidad características.

- La masa de pasta correctamente amasada se vuelve suave, elástica y es menos probable que se rompa durante la cocción.