La parte carnosa de sus chuletas de cerdo se compone principalmente de líquido sabroso atrapado en las células musculares hechos de proteínas. La corteza de grasa alrededor del borde de su chuleta también debe su estructura a una fina red de proteínas, pero el contenido de las células es la grasa, en lugar de agua. Cuando cocine su tajada, las proteínas, tanto en la sección carnoso y graso reaccionan por la reducción y convertirse en firme, pero el borde grasos se contrae con mayor rapidez que la propia tajada. Eso hace que la carne a la hebilla y el rizo, impidiendo incluso cocinar y estropear la apariencia de la tajada.
Roza el Chop

La forma más fácil de solucionar el problema es ir por la chuleta con un cuchillo afilado, anotando la corteza de grasa con una serie de cortes superficiales espaciadas aproximadamente de 1 a 1 1/2 pulgadas de distancia. Tome la torta de no cortar a través de la grasa por completo y en la propia tajada, o vamos a crear una abertura para jugos sabrosos del cerdo para escapar en la sartén o sobre sus brasas. Hay a menudo una capa fina de cartílago entre la grasa y la carne, que le ayuda a saber dónde parar. Si la corteza de grasa en sus chuletas es más que la habitual 1/4 pulgada de espesor, recortar por lo menos dos tercios de su profundidad.
Cómo funciona

Las hebras de proteína que se prestan a la estructura de la carrera de grasa en bandas, paralelo al borde de la tajada. Cuando barra a través de la grasa, Sever esas bandas. Todavía te encogen, pero cada parte de la grasa se reducirá en sí misma, en lugar de ejercer una fuerza concertada sobre los tejidos musculares del chop. La chuleta en sí sigue siendo plana mientras se cocina, mientras que la grasa contratación hace un modelo almenado - como la pared de un castillo - alrededor del borde de la tajada. Si has espaciados uniformemente las barras, los recortes pueden crear más bien un aspecto decorativo. Si prefieres tener una tajada sin marcar, hay otras formas de mantenerlos plana.
Algunos Alternativas

El grosor de su chuleta tiene un impacto definitivo en la la capacidad de la grasa para que sea rizo. Chuletas de desayuno Delgado-corte podría casi el doble más porque encrespan tanto, mientras que la cena chuletas de 1 pulgada de grosor apenas se ven afectados. Cuando usted no desea recortar la grasa, elija chuletas gruesas para reducir al mínimo el riesgo de curling. Alternativamente, aplique presión para mantener las chuletas plana. Una parrilla de contacto de estilo clamshell aplica prensas sobre ellos desde arriba, y mantendrá chuletas plana mientras se cocinan. En la sartén, utilice una de las prensas de hierro fundido pesados ​​vendidos en las tiendas de utensilios de cocina para aplanar tocino o hamburguesas empanadas. Ellos funcionan igual de bien con chuletas.