Vieiras en Champagne

La mayoría de los Champagnes comprenden chardonnay, pinot noir y pinot meunier, tres uvas que par sin problemas con vieiras individualmente. Aunque por lo general no cocinar con el & quot; lo bueno, & quot; o vino espumoso producido en la región francesa de Champagne, usted todavía puede utilizar - o cualquier otro vino espumoso - para una salsa que combina así con vieiras en el plato como lo hace el paladar. Puesto que usted está trabajando con delicados sabores - la frutosidad brillante de Champagne y dulzor suave de vieiras - que desea una salsa contenida, pero refinado, como blanc buerre o & quot; la mantequilla blanca & quot; salsa Cosas que necesitará
Brut Champagne o vino espumoso
Mantequilla
El aceite de oliva
sal Kosher
Negro pimienta
hierbas frescas

. > Instrucciones

1. Comprobar las vieiras para un músculo aductor, que se parece a una corta franja de carne dura en el lateral. Tire o cortar los aductores de si se han conectado. Pat las vieiras secas.
   

2. Calentar un chorrito de aceite pesado, o aceite y un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio. Elija una sartén suficientemente grande para contener las vieiras con cerca de media pulgada entre cada uno; se puede utilizar una sartén antiadherente o regular.
   

3. Temporada las vieiras en ambos lados con sal kosher y pimienta recién molida negro. Coloque las vieiras en la sartén. Comience en la parte superior e ir alrededor de la cacerola en una dirección al poner las vieiras para entregarlos a fin fácil.
   

4. Sear las vieiras solo hasta que pueda ver los bordes cercanos a la sartén empezará a disminuir, alrededor de dos a tres minutos, dependiendo del tamaño. Gire las vieiras y dorar el otro lado dos o tres minutos, y luego transferirlos a un plato.
   

5. Añadir puerros o cebollas de primavera a la sartén y rehogar hasta que estén suaves, si se desea. Puerros y cebollas de primavera son buenas opciones si quieres un leve blanc buerre Champagne, pero no son necesarios.
   

6. Añadir una taza o dos de Champagne a la sartén. Raspe la sartén con una espátula de madera o una cuchara y cocine a fuego lento hasta que el Champagne reduce al au seg, o hasta que se vea almibarado, unos 10 minutos.
   

7. Añadir unas cucharadas de mantequilla en cubos frío la cacerola de una pieza a la vez, dejando que cada uno fusión antes de añadir la siguiente. Agitar la sartén para incorporar la mantequilla.
   

8. Añadir hierbas recién cortadas a la sartén y la temporada del blanc buerre al gusto. Vierta la buerre blanc Champagne en una placa de montura y colocar las vieiras en la parte superior de la misma, o servir la salsa por encima de las vieiras.