¿Al afilar un cuchillo se debe sujetar la piedra contra un ángulo aproximado?

El ángulo correcto para sostener un cuchillo contra una piedra de afilar depende del tipo de cuchillo y del filo deseado. Generalmente, un buen punto de partida para la mayoría de los cuchillos de cocina es sostenerlos en un ángulo de 20 grados con respecto a la piedra. Este ángulo es lo suficientemente agudo para la mayoría de las tareas cotidianas y, al mismo tiempo, es relativamente fácil de mantener. Para tareas de corte más finas, como rebanar vegetales delicados o sashimi, es posible que desees afilar el cuchillo en un ángulo ligeramente más pronunciado, como 25 o 30 grados. Por el contrario, para tareas que requieren un filo más robusto, como cortar carne o huesos duros, es posible que desees afilar el cuchillo en un ángulo menos profundo, como 15 o 18 grados. Es importante experimentar y encontrar el ángulo que mejor se adapte a sus necesidades específicas de corte y cuchillo.