Cosecha de la vinificación comienza en algún momento entre mediados -Agosto y finales de septiembre, dependiendo del clima. La recolección se lleva a cabo entre 100 y 120 días después de la floración. La recolección de la uva de las viñas a mano es un proceso suave y evita las uvas delicadas de ser dañado por una cosecha mecánica. Cosechar sus uvas cuando se piensa en el momento en que se basa la derecha en la forma en que las uvas crecen en su área, así como la forma de la uva gusto a usted.
Trituración y prensado

Triturado racimos enteros de uva a mano o mediante un proceso mecánico es el siguiente paso en la elaboración del vino. Triturar sus uvas cosechadas en lo que se refiere como mosto, la pulpa y la piel de la uva mezclado con el jugo. Esto se puede hacer en un barril de madera, o cualquier otra gran acero o de vidrio para envases. El vino tinto se hace dejando la piel y la pulpa en el vino durante la fermentación, mientras que el vino blanco extrae el jugo poco después de la trituración. Deje las uvas con las pieles y pulpa durante la elaboración del vino rojo para permitir la coloración y taninos adicionales durante la fermentación. Si la elaboración del vino blanco, pulse rápidamente sus uvas después de la molienda, la cosecha sólo el jugo, para evitar el contacto alargado con los hollejos.
Fermentación

Permita que su mosto o jugo a sentarse y fermentar. Recién aplastado mosto o jugo comienza a fermentar de forma natural dentro de las 12 horas. Algunos fabricantes de vino prefieren matar levaduras naturales y añadir su propia levadura al mosto o jugo para tener más control sobre el producto final. Fermentar el vino en un lugar oscuro, 70 a 75 grados F. de temperatura. Fermentación toma generalmente a partir de 10 días a un mes, dependiendo del clima, ya veces toma más tiempo. Deliberadamente detener la fermentación antes de tener un vino dulce, y dejar que el vino fermenta más tiempo si se desea un vino seco.
Clarificación y Filtración

Cuando esté listo para detener el proceso de fermentación, aclarar su vino, la eliminación de los precipitados y sólidos, si los transfiere desde el recipiente de fermentación en una nueva jarra o recipiente. Se puede utilizar un sistema de sifón para transferir su vino en un nuevo buque, dejando los sólidos y precipita detrás en el fondo del barril de fermentación. Filtración adicional o alternativo se puede hacer con una gama de utensilios de filtración, tales como gasa, filtros de alambre grueso o almohadillas de filtro fino.
Embotellado y Envejecimiento

Por último, la botella y la edad de su vino. Usted puede embotellar su vino inmediatamente después de la clarificación y permitir que la edad dentro de la botella, o puede beberlo fresco si la elaboración del vino blanco o Beaujolais Nouveau. Como alternativa, puede envejecer el vino en una variedad de materiales, incluyendo acero inoxidable, cerámica y barriles de madera.