Cómo calcular la cantidad de azúcar a Añadir Llegar a una gravedad específica

Enólogos necesitan rutinariamente su jugo de fruta (debe) tener un cierto peso específico antes de permitir que fermente. El peso específico (SG) del mosto es una medida directa de su contenido en azúcar. Bodegueros normalmente quieren el mosto para contener más azúcar que se encuentra normalmente en el zumo de fruta, por lo que tendrá que agregar el azúcar de mesa a la necesidad.
Cosas que necesitará
hidrómetro o sacarómetro
Calculadora

1 L debe
156 g de azúcar
Instrucciones

1. Medir la gravedad específica del mosto con un hidrómetro. Colocar el hidrómetro en una muestra del mosto y lea el valor en la escala en la superficie del mosto. Asuma para este ejemplo que la SG del mosto es 1,05.
   

2. Se calcula el porcentaje de azúcar en el mosto, también conocido como el valor Brix. Esto está dado por la ecuación Brix = 261,3 x (1 - 1 /SG). En este ejemplo, Brix = 261,3 x (1 - 1 /1,05) = 12,4. Por tanto, un deber con una SG de 1,05 es 12,4 por ciento de azúcar. Un tipo especial de hidrómetro conocido como sacarómetro realizará automáticamente esta conversión para usted.
   

3. Determinar el valor Brix para el SG deseado. Enólogos comúnmente quieren que el deber de tener una SG de aproximadamente 1,1, por lo que el valor Brix deseado en este ejemplo sería 261,3 x (1 - 1 /1,1) = 23,75. Por lo tanto, 23.75 El valor Brix deseado es.
   

4. Medir el volumen del mosto. Algunos bombonas tendrán marcadores que le permitirá medir el volumen directamente. También puede calcular el volumen como la suma del volumen de los ingredientes de su deber. En otros casos, puede que tenga que verter el mosto en un contenedor medido. Para este ejemplo, el mosto tendrá un volumen de un litro.
   

5. Se calcula la cantidad de azúcar para agregar al mosto. Esto está dado por la ecuación M = V x (SG) x (Bf - Bi) /(100 - Bf) donde M es la cantidad de azúcar para añadir en kilogramos, V es el volumen del mosto en litros, SG es la corriente gravedad específica del mosto, Bf es el valor Brix deseado desde el paso 3 y Bi es el valor actual Brix procedente de la etapa 2. En este ejemplo, M = 1 x 1.05 x (23,75-12,4) /(100 - 23,75) = 0,157 kilogramos. Por lo tanto, tendría que añadir 157 gramos de azúcar a un litro de mosto para elevar el SG 1,05-1,1.