Cómo Disgorge Champagne

Si la elaboración del vino es duro, a continuación, hacer vino espumoso está fuera difícil. Hay tantos factores involucrados, especialmente si usted está siguiendo el llamado methode tradicional, en el que la segunda fermentación ocurre en la botella. Además del reto de mantener la presión y la temperatura correcta durante una segunda fermentación, existe el desafío particular de degüelle el champán, o liberar la levadura desde el interior de la botella.
Instrucciones

1. remuage el champán de antemano. El proceso de remuage o adivinanzas, champán ha estado en uso desde la bebida fue inventada primero. Se asegura de que todos los de la levadura que se ha añadido a la botella para ayudar en la segunda fermentación hace su camino a la parte superior del cuello, por lo que se puede quitar fácilmente durante la restitución. La manera de asegurarse de que esto suceda es acribillar las botellas. Durante la segunda fermentación, establezca las botellas en un estante que los mantiene en un ángulo de 45 grados, con el revestimiento del cuello para abajo. Una vez al día, en un momento predeterminado, gire cada botella cuarto turno. Haga esto por la totalidad de la segunda fermentación. Al final, el giro de la remuage más gravedad habrá sacado la levadura en un paquete aseado y ordenado, justo en el borde de la botella, listo para ser retirado.
   

2. Congelar el cuello de la botella. Al hacer esto, usted está congelando la levadura y el bit de vino alrededor. Esto hará que sea fácil de quitar como una pieza sólida de hielo, en lugar de tener que verter líquido, que es una operación mucho menos preciso. Para congelar el cuello fácilmente, aplique un poco de nitrógeno líquido para su tapa durante 10 segundos y no más. Si usted no tiene acceso a nitrógeno líquido, se puede congelar la parte superior del cuello en un baño de hielo. Es mucho más lento, pero funciona. Llenar un cubo con hielo de tres partes, una parte de agua y una taza de sal. Se agita la mezcla de hielo y sumergir la parte superior del cuello de la botella hasta que se congele. Esto debe tomar entre 30 y 45 minutos.
   

3. Disgorge la levadura. La botella debe, en este punto, se cierra con una tapa de botella. Señalando el cuello de botella hacia abajo en una vasija vacía, suelte la tapa de la botella. La levadura helado debe disparar con facilidad. Inmediatamente poner la botella en posición vertical y prepararlo para la dosificación.
   

4. Añadir un poco de vino extra para compensar el volumen perdido desde el degüelle. Esto se llama la dosis. La cantidad de azúcar en la dosificación determinará cómo es dulce el champán será en última instancia.
   

5. Corcho del champán. Usando una máquina a presión, añadir el corcho de champán en el cuello de la botella, la adición de la jaula para mantener el corcho en su lugar. Si usted no tiene acceso a una máquina de taponar a presión, puede forzar en un corcho de champán con unos alicates de champán. Estos son alicates con pinzas largas y planas que aprietan la parte inferior del corcho para que pueda caber en el cuello de botella, y luego salirse una vez que está en el interior. Después de tapar la botella, tendrá que añadir manualmente la jaula y la cápsula para mantener el corcho en su lugar.