¿Cómo se hace el vino?

La elaboración de vino implica varios pasos. A continuación se ofrece una descripción simplificada del proceso de elaboración del vino:

1. Cosecha de las uvas:

- El primer paso es la recolección de la uva en su punto óptimo de maduración. Esto suele ocurrir entre finales del verano y principios del otoño.

2. Clasificación y trituración:

- Las uvas vendimiadas se clasifican para eliminar las que estén dañadas o inmaduras. Luego, se trituran y se despalillan para que suelten el jugo.

3. Fermentación:

- Las uvas trituradas, junto con la piel, las semillas y los tallos (para algunos estilos de vino tinto), se colocan en un recipiente de fermentación, generalmente un tanque grande de acero inoxidable. Se añade la levadura, que comienza a convertir los azúcares del zumo de uva en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso puede durar varios días o semanas, según el estilo de vino y los resultados deseados.

4. Golpeando hacia abajo:

- En el caso de los vinos tintos, la capa de pieles que se forma en la superficie del mosto en fermentación se batea periódicamente. Esto ayuda a extraer color, sabor y taninos de la piel.

5. Pulsando:

- Una vez finalizada la fermentación, el vino se prensa para separar el vino líquido (llamado "vino flor") del resto de hollejos, semillas y otros sólidos. El proceso de prensado varía según el estilo de elaboración del vino y las características deseadas.

6. Fermentación maloláctica:

- Algunos vinos se someten a una segunda fermentación llamada fermentación maloláctica, que convierte el ácido málico de sabor áspero en ácido láctico más suave. Este paso puede realzar el sabor y la textura del vino.

7. Clarificación y Filtración:

- A continuación se clarifica el vino para eliminar posibles restos de partículas o sedimentos. Esto puede implicar varios métodos, como sedimentación, trasiego (transferir el vino de un recipiente a otro) y filtración.

8. Envejecimiento:

- Posteriormente el vino clarificado se envejece en barricas. El tipo de barricas (por ejemplo, roble, acero inoxidable, hormigón) y la duración del envejecimiento pueden tener un impacto significativo en el sabor, la complejidad y el carácter del vino.

9. Mezcla:

- Se pueden mezclar diferentes lotes o lotes de vino para crear un perfil de estilo y sabor consistente para un vino en particular.

10. Embotellado y Etiquetado:

- Finalmente el vino se embotella mediante una línea de embotellado. Las botellas se sellan con corchos, tapones de rosca u otro tipo de cierres. Luego se etiquetan con información sobre el vino, incluido el productor, el tipo de vino, la añada y el contenido de alcohol.

Es importante tener en cuenta que las técnicas, pasos y equipos específicos utilizados en la elaboración del vino pueden variar ampliamente según el estilo del vino, la región y las preferencias y prácticas de cada enólogo.