barbacoa de cerdo filipino utiliza carne de cerdo hombro o tope de cerdo, cortes tomados desde el hombro superior e inferior del cerdo. Estos también se conocen como el hombro de Boston, Boston trasero u hombro picnic. Son cortes bien de mármol que pueden ser difíciles si se cocinan de forma incorrecta. Busque una pieza firme de la carne con la grasa en todo. El color debe ser rosado a rosado-gris con grasa de color blanco cremoso y los huesos de color rojizo. Carne grisácea o extremos de los huesos blancos indican cortes antiguas o difíciles.
Rebanar

utiliza La mejor barbacoa al estilo filipino carne cortada muy finamente. Esto permite que el calor penetre rápidamente y cocinar toda la pieza sin secar el exterior. Cortar la carne de cerdo en trozos de aproximadamente una pulgada de ancho y ½ pulgada de espesor para los mejores resultados. Si quieres pequeños trozos de carne para comer directamente de las brochetas, cortar el hombro de cerdo en trozos de aproximadamente 1 ½ pulgadas de largo. Para sándwiches y usos similares, cortar la carne en tiras de aproximadamente 4 pulgadas de largo y el hilo de la brocheta a través de cada tira varias veces para mantenerlo en su lugar.
Adobo

Este tipo de barbacoa utiliza un adobo dulce y amargo distintivo que se basa en la salsa de soja, el ajo y el azúcar moreno. Muchas recetas también añadir el vino de arroz, jugo de piña o incluso refrescos de lima-limón comerciales. No importa que marinar que elija, deje que la carne de cerdo a marinar durante la noche en el refrigerador para que los ácidos pueden penetrar a fondo. Son esenciales para tanto el sabor y la textura de la carne de cerdo. La mayoría de los cocineros utilizan la marinada sobrante para rociar la carne. Llevar a ebullición en la estufa para reducir los riesgos potenciales para la salud antes de aplicar el adobo de la carne cocinar.

Consideraciones

Si bien la mayoría de los cocineros utilizan sólo hombro de cerdo para la barbacoa filipina, algunos prefieren agregar una carne más grasa, como la panceta de cerdo. Blogger alimentos Profesional junio Belen recomienda alternando pequeños trozos de paleta de cerdo con panceta de cerdo en los pinchos. La grasa del vientre de cerdo ayuda a mantener la humedad en el hombro delgado y produce un producto acabado más delicado rica.