Cómo salmuera Europea Col (10 pasos)

En Europa, la col por lo general significa chucrut, y hacer cualquier abuela Europea la cantidad de sal que usa en su chucrut, y ella lo más probable es que te dan una sonrisa tímida o un encogimiento de hombros de la hombros y le muestran una palma de la mano. Chucrut es un alimento mundial, pero en Europa, probablemente se originó con los celtas alrededor del 4 aC Usted encontrará muchas variaciones regionales de la col lacto-fermentados, pero salmueras sauerkraut europeos en una solución de sal de 2.25 por ciento. Variedades de col europeos van desde los Romanos-sueltos dirigida a los Saboya arrugados de hoja, pero el mejor tipo de encurtido son variedades de cabeza grande que pesan entre 6 y 15 libras
. Cosas que necesitará
encabezada Hard- col blanca, entre 6 y 15 libras cada
Cuchillo de cocina
Box rallador (opcional)
bol no reactivo, tal como plástico, vidrio o de acero inoxidable
sal no yodada, como decapado, enlatado o kosher
Tazón
Placas
plástico envoltura
Frascos de vidrio o recipientes de almacenamiento de alimentos herméticos
Instrucciones

1. Pese la col cuando usted lo compra y hacer una nota de su peso. El peso le ayuda a calcular la cantidad de sal que añadir.
   

2. Pelar las capas externas gruesas de la col junto con las hojas amarillentas, arrugadas o dañadas. Enjuague el repollo con agua corriente fría mientras frotando los dedos con fuerza sobre las cabezas para limpiar. Escurrir la col.
   

3. Cortar la col en cuartos y cortar los núcleos. Cortar el repollo en 1/16 a 1 rebanadas /8 pulgadas de ancho con un cuchillo de cocina o la parte medio-agujero de un rallador.
   

4. La porción de la sal en un tazón . Usted necesita unos 6 cucharadas de sal no yodada por cada 10 libras de repollo.
   

5. Añadir aproximadamente 1/4 del repollo rallado en un bol no reactivo. Materiales no reactivos incluyen el acero inoxidable, plástico, vidrio y cerámica esmaltada.
   

6. Espolvoree sal sobre la col de manera uniforme y se cubre con otra capa de repollo. Continúe alternando entre una capa de col y aún aspersión de la sal hasta que agotar ambos.
   

7. Golpee la col aplastarlo, con un movimiento similar a cuando se está perforando hacia abajo pan masa. Cuando el repollo libera agua suficiente para cubrir en sí, coloque un plato limpio en él para hacerlo más pesado. Si un plato no mantiene la col sumergida, añadir más si es necesario.
   

8. Envuelva el plato de col con una envoltura de plástico y colocarla en una zona con una temperatura que oscila entre 65 y 70 grados Fahrenheit.
   

9. Fermentar la col durante unos tres o cuatro días y probarlo. Continuar fermentación para aumentar la acidez, si lo desea, o transferirla a la nevera.
   

10. Scoop la col de la taza y la transfiere en frascos de vidrio o recipientes de almacenamiento de alimentos.