vaca sin procesar se finamente picado y se combina con la mayonesa, sal, pimienta y Worcestershire. El chef da forma a esta en una bola y hace una muesca en el centro en el que las grietas de un huevo crudo. Alcaparras, cebolla picada, pepinillos pequeños (cornichons) y fino-rebanado pan acompañar el plato, haciendo un ligero almuerzo o la cena.
Carne cruda finamente picada crea la base para steak tartare.
Escargot

Los franceses no consideran plagas de caracoles de jardín. Caracoles de jardín (Helix aspersa) se cultivan en granjas caracol en toda Francia. En la madurez, los agricultores purgan los caracoles de sus contenidos estomacales, los cuales pueden resultar tóxicos para los humanos. En los restaurantes, los caracoles hornear en un vino y mantequilla de ajo salsa blanca, cubierto con migas de pan crujientes. La mayoría consumen caracoles como aperitivo, pero se puede comer como un entrante.
Este caracol se convierte en un aperitivo cuando hornea.
Peines

Una guarnición inusual en Francia es el peine rojo en la cima de la cabeza de un gallo, conocido como & quot; crette de coq & quot.; Muchos chefs franceses utilizan esto para añadir color a los platos de aves de corral. Aunque una guarnición, se puede comer el crette de coq, pero se espera que para masticar durante un tiempo. Francia El cresta roja en la parte superior de la cabeza de un gallo hace una guarnición comestible.
Mollejas

Mollejas, conocido en francés como & quot; ris de veau, & quot; provienen de las glándulas del timo de los animales jóvenes, como la ternera o cordero. Estofado y mollejas empanados aparecen en una variedad de preparaciones francesas.