¿Cómo se hace la mortadela?

Hacer mortadela implica varios pasos e ingredientes. Si bien el proceso exacto puede variar según recetas específicas y prácticas comerciales, aquí hay una descripción general de cómo se elabora la mortadela:

1. Selección de carnes :

- El primer paso es seleccionar los cortes de carne adecuados. La Bolonia se elabora típicamente con una mezcla de carne de cerdo y ternera. Las variedades más baratas también pueden contener otras carnes como pavo o pollo.

2. Recorte y pulido :

- Las carnes seleccionadas se recortan para eliminar el exceso de grasa y partes indeseables.

- A continuación, la carne cortada se muele en trozos grandes con una picadora de carne.

3. Curado y Condimento :

- La carne molida se mezcla con un agente curativo, normalmente una combinación de sal, nitrito de sodio y otras especias y condimentos.

- Esta mezcla se mezcla completamente para asegurar una distribución uniforme de los ingredientes de curado.

4. Fumar (Opcional) :

- Algunas recetas de mortadela implican ahumar la mezcla de carne para realzar su sabor.

- Este paso es opcional y no siempre se realiza, pero puede agregar un sabor ahumado distintivo.

5. Relleno :

- La mezcla de carne preparada se embute en tripas. Tradicionalmente se utilizan tripas naturales elaboradas a partir de intestinos de animales, pero también se pueden emplear tripas artificiales.

- Las tripas rellenas se atan o sellan para evitar que la carne se derrame durante la cocción.

6. Cocción y procesamiento :

- La mortadela rellena se cocina combinando calor y humedad. Esto se puede hacer de varias maneras:

- Escaldado :Las salchichas se sumergen en agua caliente a temperatura controlada durante un tiempo determinado.

- Ahumar y cocinar :Las salchichas pueden someterse a una combinación de ahumado y cocción en ahumaderos o cámaras de cocción específicas.

- Cocción a presión :En algunos casos, la mortadela se cocina a presión para asegurar una cocción completa.

7. Enfriamiento :

- Después de la cocción, la mortadela se enfría rápidamente para evitar que se eche a perder y mantener su textura.

8. Embalaje :

- Una vez enfriada, la mortadela se envasa para su almacenamiento y distribución. Se puede envasar al vacío o envolver en film plástico.

9. Curado y Envejecimiento :

- Algunas mortadela se someten a procesos adicionales de curado y envejecimiento para desarrollar aún más su sabor y textura.

- Este paso es opcional y puede variar en duración, pero puede ayudar a mejorar la calidad general de la mortadela.

10. Cortar y servir :

- La mortadela curada y envejecida se corta y envasa para su venta.

- Se puede disfrutar solo, como parte de sándwiches o utilizar en diversas recetas.

Vale la pena señalar que la producción comercial de mortadela puede implicar pasos adicionales, como controles de calidad, pruebas de seguridad alimentaria y el uso de maquinaria especializada para optimizar la eficiencia y la consistencia.