Cómo cocinar callos italiano

la cocina italiana no es sólo acerca de los ingredientes, o un estilo de cocina. Sí, usted encontrará una gran cantidad de ajo, aceite de oliva y pastas en comida italiana. Y, cuando alguien menciona, & quot; tradicional, & quot; o & quot; clásico, & quot; salsa de tomate, la mayoría de la gente conjurar una imagen de la abuela de alguien en el viejo país, se inclinó sobre una olla a fuego lento de la salsa hecha a partir de una receta familiar de 1.000 años de antigüedad. La cocina italiana es todo eso - y mucho más. Es divertido, es vibrante y es acerca de tomar algo tan desagradable como el estómago de una vaca y convertirla en una fusión-en-su-boca, puedo-yo-tener-segundo-por favor placer gustativo. Callos o trippa, es honesto, abundante, comida campesina en su mejor momento, cocinado con tomates y hierbas hasta que es tan tierno que gelatiniza en el paladar, donde se convierte en la encarnación de la cocina italiana rústica
. Cosas que necesitará
lavada o sin lavar tripas
Tabla de cortar
sal Kosher
Cuchillo de cocina
Pot
Tapa
Pinzas
Alimentación contenedor de almacenamiento
Colador
toallas de papel
Panceta
El aceite de oliva
pan-pesado de fondo con los lados rectos
Cebollas
Zanahorias
Apio
Italiano (hoja plana) perejil
vino tinto o acciones los tomates frescos
romaníes o, tomates en conserva pelados
ingredientes aromáticos
Hierbas
pimienta recién molida negro
Queso (opcional)
Instrucciones

1. Enjuague los callos bajo agua corriente fría hasta que salga clara y no te sientes cualquier residuo o arenilla en él. Coloque el lado del peine callos en una tabla de cortar.
   

2. Espolvoree sal kosher sobre los callos. Frote sus palmas y dedos vigorosamente sobre los callos para limpiarlo. Coloque el lado del peine tripa abajo en la tabla de cortar y repetir. Enjuague los callos de nuevo y olerlo. Debe tener ningún olor o residuos en él. Continúe la limpieza, si es necesario.
   

3. Coloque un cuchillo de cocina en un ángulo agudo contra el exterior de la tripa, o el lado sin peines, con la parte ancha de la hoja hacia usted. Arrastre la hoja del cuchillo lejos de ti, el raspado de la grasa y el tejido conjuntivo sobre la marcha. Retire la mayor cantidad de grasa y tejido conectivo que pueda de los callos y deséchelo.
   

4. Coloque los callos en una olla y cubrir con cerca de 3 pulgadas de agua fría. Coloque la olla en la estufa y fijar el fuego a medio-alto. Cubra con una tapa, y dejarla entreabierta.
   

5. Simmer lava callos durante aproximadamente 2 horas, y cocine a fuego lento callos sin lavar entre los 4 y 6 horas, o hasta que usted puede destrozarlo con su manos fácilmente. Reponer el agua, según sea necesario, para mantener los callos cubierto.
   

6. Eliminar los callos utilizando pinzas y colocarlo en un recipiente de almacenamiento de alimentos de agua helada para que se enfríe rápidamente. Escurrir los callos en un colador y reservar el líquido de cocción.
   

7. Pat seco callos con toallas de papel después de sacarlo del baño de hielo. Coloca los callos en una tabla de cortar y cortar en tiras que miden 2 ½ a 3 pulgadas de largo y aproximadamente 1/2-pulgada de ancho, con un cuchillo de cocina. Establecer los callos a un lado.
   

8. Calentar unas cucharadas de panceta en cubitos y un par de cucharadas de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso con rectos, los lados altos y colocarlo en la estufa a fuego calor. Cocine hasta que la grasa hace que fuera de la panceta, unos 10 a 12 minutos.
   

9. Añadir la battuto, a veces llamado soffritto o Tritto, a la sartén y fijó el fuego a medio. Battuto es básicamente una versión italiana de Mirepoix, y por lo general consta de 2 partes picadas cebolla por 1 parte de cada uno de apio y zanahorias picado, junto con unas cucharadas de perejil italiano picado y el ajo picado. También puede utilizar las chalotas o puerros lugar de cebollas.
   

10. Cocine el battuto hasta caramelizada y marrón dorado, unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Vierta aproximadamente 1/4 taza de vino tinto o de valores en la sartén para deglaze tan pronto como se oye el crepitar panceta. Raspe el fondo de la sartén con la cuchara de madera cuando se agrega el líquido, y señalar su rostro cuando se vierte. Ajuste el fuego a bajo cuando el líquido cocina off.
    

11. Añadir tomates Roma 6 o 7 pelados y cortados en cubitos, o 2 latas de tomates pelados y cortados en cubitos italianos con el jugo, por cada 2 libras de callos. Revuelva para incorporar.
    

12. Agregue los ingredientes aromáticos o aromáticos, para abreviar, a la sartén rehogar los callos con. Aromáticos de uso común en la cocina italiana incluyen hojas de laurel, turcos hojas de apio, hojas de hinojo y pimienta negros enteros, por nombrar algunos.
    

13. Añadir las hierbas frescas o secas a la sartén. Aquí es donde realmente se puede ser creativo y construir sobre los sabores de la panceta, battuto y tomates. No te preocupes por picar hierbas frescas o cortar de manera uniforme, simplemente despedazará en algunas piezas o aproximadamente picarlas. Un plato de callos cocinados en Italia podría incluir el orégano, la menta, la albahaca romero, el tomillo y la salvia. Usted no tiene que añadir toda la hierba que se pueda imaginar -. Sólo aquellos que piensas gusto mejor
    

14. Ajuste el fuego a medio-alto y traer los callos a fuego lento, revolviendo constantemente. Añadir unas tazas de caldo, y sazone al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Añadir una pizca o dos o pimiento rojo, si te gusta un poco de calor.
    

15. Simmer los callos de 1 ½ a 2 horas y gusto. Mastique los callos. Mondongo cocido tendrá una consistencia gelatinosa, no uno masticable. Ajustar la consistencia de la salsa según sea necesario con el agua reservada que a fuego lento los callos en.
    

16. Pruebe la salsa y ajuste la sazón con sal y pimienta, y revuelva en alguna parmesano recién rallado, Asiago o romano, si se desea. Termine por desgarro en algunas hierbas frescas.