Cocineros en diferentes países utilizan diferentes cortes de carne de churrasco. En Brasil, este término puede referirse a casi cualquier carne a la parrilla servido con chimichurri, pero en Nicaragua y muchos otros países, el corte preferido es el bistec de falda. También llamada la carne fajitas, este corte no contiene huesos, se veteado fuertemente con la grasa y tiene un grano transversal gruesa. Elegir un bistec de falda con cantidades moderadas de grasa veteada bien-y una membrana en un lado. Evite el bistec de falda que ya ha sido precortadas para fajitas. Si este recorte no está disponible, se puede sustituir el flanco o percha bistec.
Preparación

ablandamiento de la carne ayuda a reducir el tiempo de cocción deseado y mejora la textura de la plato final . Prepare la carne mediante la eliminación de la membrana dura delgada y cortar el exceso de grasa. Cortar a través del grosor de la carne dos veces a lo largo para crear tres piezas de igual tamaño más delgadas de carne. Desdoble el bistec butterflied sobre una tabla de cortar robusto y se cubre con un pedazo de plástico. Golpearlo repetidamente con un martillo de carne hasta que toda la pieza es aplanada y tierna. Espolvorear ligeramente con sal y pimienta negro.
Tiempo de cocción

Cocine el bistec de falda directamente sobre una parrilla de gas ajustado a alto, o un fuego de carbón a medio caliente. Permitir la carne ablandada con parrilla para sólo cuatro o cinco minutos, y luego darle la vuelta y cocine durante otros cuatro o cinco minutos. Cocinar ya alienta las fibras de la carne para endurecer. Fine Cooking recomienda asar este corte no más de medio raro por lo que conserva sus jugos.
Descansar Tiempo

Retire la carne de la parrilla en un plato. Deje reposar durante aproximadamente cinco minutos para que los jugos se instalan de nuevo en la carne. Cortar la carne en tiras del tamaño de media pulgada de espesor, trabajando contra la corriente. Arriba de la carne con la salsa chimichurri y servir.