Cómo hacer queso Cotija (10 pasos)

queso Cotija es una variedad mexicana popular de queso que se siente y se utiliza de manera similar al queso parmesano italiano. La textura es desmenuzable y seco, y el sabor es salado y muy concentrada. Queso Cotija se utiliza en las recetas, como tacos, sopas y ensaladas, e incluso como un aditivo a las papas o frijoles. Usted puede comprar queso cotija en tiendas de abarrotes mexicanos o mercados latinos, o usted puede hacer su propio. El proceso puede tomar una oportunidad o dos para conseguir que toda la razón, pero colgar en él y usted será exitosa
. Cosas que necesitará
1 galón de leche
grande olla
cocina termómetro
medio ml de cloruro de calcio
1 termófilo tableta cultivo de bacterias
Mezclador eléctrico
1/2 taza de sal
1 cuajo tableta
3 a 4 cucharadas. agua fría
Estopilla
Queso prensa
1 1/2 tazas de sal
1 qt. agua tibia
Instrucciones

1. Calentar la leche en la olla a 100 F. Una vez que la leche se calienta, añadir el cloruro de calcio y bacterias tableta cultura. Mantenga la mezcla a una temperatura constante de 100 F hasta el final del Paso 3.
   

2. Se agita la mezcla durante 20 minutos a velocidad media utilizando su mesa de mezclas. Después de 20 minutos, añadir media taza de sal.
   

3. Disolver la pastilla de cuajo en el agua fría. Lentamente añadir esto a la mezcla de leche, permitiendo que el mezclador para agitar la mezcla de leche durante otros 5 a 10 minutos. Retire la mezcla del fuego.
   

4. Dejar que la mezcla reposar durante 45 a 90 minutos. Después de descansar, la mezcla se habrá solidificado a una cuajada blanda. Romper la mezcla en cuajada más pequeños, unos cubos de 1 pulgada, usando sus manos, un cuchillo, una cuchara, o lo que funcione para usted. Deje que la cuajada descansan durante otros 10 minutos.
   

5. Se vierte la mezcla a través de una gasa para eliminar el suero (la mezcla acuosa en la que la cuajada son flotantes).
   

6. Coloque el queso escurrido en una prensa de queso, y presione durante 30 minutos. A continuación, dar la vuelta el queso en la prensa, y presionar por otras 12 horas. Esto elimina cualquier exceso de humedad y permite que el queso se endurezca.
   

7. Preparar una solución de salmuera de 1 1/2 tazas de sal en 1 litro de agua tibia. Deje que la solución se enfríe a temperatura ambiente.
   

8. Retire con cuidado el queso de la prensa (que seguirá siendo suave). Remoje el queso en la salmuera durante 30 horas, cambiando el queso cada 10 horas para fomentar el desarrollo corteza. La corteza es la capa dura en el exterior del queso.
   

9. Quitar el queso de la salmuera, y colocar en el refrigerador durante 2 semanas para permitir que madure. Compruebe el queso para el molde. Si el moho crece en la corteza simplemente limpie la basura con una toalla de papel o un paño. No envuelva el queso mientras que madura o no madurará correctamente.
   

10. Guarde el queso en un recipiente hermético una vez que ha madurado.