Cómo hacer capirotadas (mexicano Budín de pan)

principio a fin: 1 hora
Porciones: 6 a 8
Nivel de Dificultad: Moderado

Al igual que la mayoría de los platos mexicanos , capirotada
es altamente adaptable y juega rápido y suelto con ingredientes - pero sólo los indígenas de la región. Estos incluyen piloncillo
, un azúcar cruda que es tanto un especia, ya que es un edulcorante; bolillo
, un pan mexicana hecha con una pasta impregnada de la baguette francesa; y canela
, una variedad mexicana de canela que se casa con sabores más eficaz que la variedad cassia utilizado en Estados Unidos. Algunos ingredientes capirotada tradicionales no están comúnmente disponibles en todas partes de los EE.UU., por lo que puede ser necesario un cambio o dos. Si es necesario sustituir, mantenerlo al mínimo, como el uso de demasiados ingredientes alternativos causará este plato estelar a perder su identidad.

( Receta adaptada de Diana Kennedy de la & quot ; Mi México: Una odisea culinaria con recetas, & quot; University of Texas Press, 2003
)
Ingredientes

  • Natillas
    toda

  • 7 tazas de leche
    < li> 1 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de piloncillo finamente picado
    1/2 cucharadita
  • 1/2 cucharadita de clavos de olor
  • 1 de 2 a 3 pulgadas palo canela
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla real
    yemas
  • 3 huevos

    capirotada

  • 3 cucharadas de verduras aceite y mucho más, según sea necesario
  • 6 tortillas de maíz de 5 pulgadas
  • 1 plátano maduro, amplio
    bolilo
  • 1 libra o 1 barra de pan francés de un día
  • 4 tazas de ciruelas pasas deshuesadas, picado
  • 3/4 taza de nueces tostadas, picadas
    3/4 taza
  • 1/4 taza de mantequilla derretida
    < li> 1/2 taza de queso fresco (opcional)
    Hacer el Natillas

  • Se calienta la leche, la nata y el piloncillo en una cacerola de fondo grueso a fuego calor. Batir la leche y el azúcar y agregar la pimienta de Jamaica, clavo y canela palo. Cocine la mezcla hasta que espese un poco, unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia.

    Agregue el extracto de vainilla y tomar la olla de la estufa. Batir 3 yemas de huevo en la leche y la crema después de que se enfríe.
    Montaje y hornear el Caporitada

  • Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Ajuste la parrilla del horno a la posición superior.

    Calentar el aceite vegetal en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Freír las tortillas de maíz hasta que se caliente, pero aún flexible, unos 2 minutos. No dejes que las tortillas crujientes. Escurrir las tortillas en papel toalla.

    Cortar el plátano en rodajas 1/4 de pulgada de grosor. Freír las rodajas de plátano en ambos lados hasta que estén caramelizadas, alrededor de 3 a 4 minutos. Escurrir los plátanos en toallas de papel.

    Cubra el fondo de la sartén con las tortillas. Dobla las tortillas para que lleguen a los lados de la sartén aproximadamente 1/2 pulgada; esto evita que la crema se estanque.

    Combine el pan, las ciruelas pasas, nueces, pasas y plátano en un tazón. Organizar la mezcla de pan sobre las tortillas en una capa uniforme.

    Con una cuchara la crema sobre la mezcla de pan. Interrumpir cuchara con frecuencia para permitir que el pan absorba la crema. Vierta la mantequilla derretida sobre la capirotada.

    Espolvoree el queso freco en la parte superior de la capirotada, si se desea. Cubra la sartén con papel de aluminio. Hornee el caporitada durante 30 minutos y tomar frustrar fuera de la sartén. Hornear la capirotada descubrió hasta que se absorba casi toda la crema, a unos 15 minutos.

    Tome la capirotada fuera del horno y déjelo a un lado hasta que se absorba la crema restante, alrededor de 15 a 20 minutos. Servir calientes.

    Notas de cocina y sustituciones

  • Esta receta se escala para un 10 1/4-pulgada de ancho, 3 pulgadas de profundidad sartén de hierro fundido. Usted puede usar cualquier plato apta para horno, sin embargo, sin cambiar el método de cocción.
  • En una capirotada gratamente eggy más rica, utilice pan rico, como picon, jalá o brioche, en lugar de bolillos o pan francés.
  • plátanos sustitutos de plátanos y frutas más secas y nueces para las sultanas, ciruelas pasas y nueces, según sea necesario. Frutas y frutos secos de uso común en capirotada incluyen las fechas, los albaricoques, manzanas, nueces y almendras.
  • Sustitutos 6 cucharadas de azúcar morena y 2 cucharadas de melaza para piloncillo
    si es necesario.
  • Servir capirotada con crema batida batir para, una variante mexicana de crema de leche.

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