Crisp suolakurkkua aloittaa peittaus kurkut. Toisin leikkaamassa kurkkua, jotka ovat suuria ja sileä nyljetty, peittaus kurkut ovat lyhyempiä ja on karkea nahat. Voit pickle leikkaamassa kurkkua kuin hampurilainen viipaleiksi, ja voit suolakurkku kehittymätön viipalointi suolakurkkua kokonaisuutena, mutta molemmat ovat todennäköisesti saada märkä. Jos voit kasvattaa omia kurkut, ota paikallinen mestari puutarhuri auttaa sinua valitsemaan peittaus lajike, joka kasvaa hyvin omalla alueella. Jos ostat kurkkua, etsiä unwaxed, lyhyitä kurkkuja paljon kuoppia ihossa.
Koko

Kun kurkut saavat liian iso, he saavat pehmeä. Jos aloitat pehmeällä kurkkua, ei määrä hoidon aikana peittausprosessin antaa terävän suolakurkku. Jos epäilet suolakurkkua ovat liian suuria, viipaloi yksi avoin. Jos sisällä on pehmeää tai jauhoinen, kurkku on liian suuri tai liian vanha suolakurkku. Jos reiät ovat alkaneet ilmestyä siementen ympärillä, se on myös merkki kurkku on liian suuri. Pidä puutarhan kurkut saamasta suuriin, poimia päivittäin aikana peittaukseen kauden.
Ikä

Kurkut eivät pidä hyvin. Kun he ovat olleet varastossa liian kauan, he saavat pehmeä. Jos olet ostamassa teidän kurkut, saada ne maanviljelijöiden markkinat, ja voi välittömästi. Jos olet peittaus kurkut pihalta ja ei ole tarpeeksi kurkut säilöä heti, säilytä ne huolellisesti. Älä pese niitä, kunnes olet valmis käyttämään niitä. Tallentaa ne välillä 45 ja 50 celsiusta. Varmista, että ne pysyvät mahdollisimman kuivana. Ja, mikä tärkeintä, käyttää niitä mahdollisimman nopeasti.
Liottaminen

Kun olet valmis voi oman suolakurkkua, laita kurkut jäävedessä kun alkaa valmistautua vesihauteeseen ja suolavedellä. Jäävettä auttaa teräviä kurkkua, niin olet alkaen säilykkeiden prosessi crispest kurkku mahdollista.
Valmistelu

Voit valmistella kurkut, käytä pehmeää kasvis harjalla ja pese jokainen kurkku varovasti varren ympärillä loppuun. Maaperän loukussa noin varren pehmentää suolakurkku. Leikataan ohut, 1/16 tuuman siivu pois kukka loppua. Blossom sisältää entsyymejä, jotka voivat myös tehdä suolakurkku pehmeä. Poistaa koko kukka poistaa entsyymi. Valmisteltaessa suolavedessä, käytä pehmeää vettä. Jotkut vedet sisältää mineraaleja, jotka pehmentävät suolakurkku.
Lämpötila

Useimmat hot-vesihauteeseen säilyketeollisuuden reseptit edellyttävät täydellisen liikkuvan kiehua purkittaminen vedenkeitin. Käsittelemme suolakurkkua kiehuvaan veteen, mutta voi pehmentää niitä. Käsitellä suolakurkkua, täytä canner puoliksi vedellä, joka on 120-140 astetta Fahrenheit. Laita purkit canner, ja täytä canner 1 tuumaa yläpuolella purkit kuumalla vedellä. Vesi lämmitetään 180 ja 185 F. Lämpötilat yli 185 F pehmittää suolakurkku. Lämpötila laskee alle 180 F avulla vaaralliset bakteerit kasvaa sisälle purkkeihin. Käytä tätä menetelmää vain, kun käytössä testattu resepti, joka suosittelee sitä. Jos ovat säilykkeet vähäsuolaista suolakurkkua, alempi lämpötila voi olla vaarallista.
Lisäaineet

Jotkut käyttävät aluna tai ruoka-luokan kalkkia vahvistua ja rapeaksi niiden suolakurkkua . Alunaa käytetään joskus käymisteitse suolakurkku, mutta se ei auta terävyyttä nopeasti prosessin suolakurkku. Lime voi antaa sinulle teräviä nopeasti-prosessi suolakurkkua, mutta peittauksen kalkilla on aikaa vievää ja voi olla vaarallista käyttää, jos tehdään väärin. Jotkut vanhat perheen reseptit edellyttävät yhden tuore rypäleen lehtiä lisätään jokaisen jar suolakurkku. Rypäleen lehtiä voi auttaa pitämään suolakurkkua teräviä, mutta, kuten muita lisäaineita, on tarpeetonta, jos valitset ja käsitellä kurkut hyvin.