Kuinka kauan gelatiini on ollut olemassa?

Ensimmäiset tiedot gelatiinia käyttävistä ihmisistä ovat peräisin 1400-luvulta, jolloin keittokirjoissa esitettiin kuivatuista eläinten rakoista valmistettuja "geelimäisiä" reseptejä. Gelatiinin käyttö laajeni suuresti 1800-luvulla, kun teollinen prosessointi syntyi ja havaittiin, että osseiini (luiden proteiini) voitiin muuttaa osseiiniksi kemiallisella reaktiolla happojen tai alkalien kanssa.