Leikkaa pyöreä sipuli pieniksi paloiksi. Erottele palat kolme yhtä suureen osaan. Jätä ensimmäinen osa raakana. Keitä toinen, kunnes palat ovat läpikuultavia. th?

Ota pyöreä sipuli ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Erottele palat kolmeen yhtä suureen osaan. Jätä ensimmäinen osa raakana. Paista toinen osa pannulla öljyssä, kunnes palat ovat läpikuultavia. Kuullota lopuksi kolmatta osaa pannulla öljyssä, kunnes palat ovat ruskeita ja karamellisoituneet.

Tiede:

Kun kypsennät sipulia, lämpö saa sipulin solut hajoamaan ja vapauttamaan vesipitoisuutensa. Tämä vesi höyrystyy ja kuljettaa mukanaan sipulin haihtuvia yhdisteitä, jotka antavat sipulille tyypillisen maun ja aromin. Mitä pidempään kypsennät sipulia, sitä enemmän se menettää vettä ja sitä tiiviimpi maku tulee.

Lisäksi kypsennyslämpö saa sipulin sokerit karamellisoitumaan, mikä antaa keitetylle sipulille tyypillisen ruskean värin ja makean maun. Maillardin reaktio on kemiallinen reaktio aminohappojen ja pelkistävien sokereiden välillä, joka tapahtuu, kun ruokaa lämmitetään. Tämä reaktio on vastuussa lihan ruskistumisesta, leivän kuoriutumisesta ja sipulien karamellisoitumisesta.

Tulokset:

Raaka sipuli on terävä, pistävä maku. Kypsennetty sipuli on miedompi, makeampi maku. Paistetussa sipulissa tulee täyteläinen, karamellisoitunut maku.

Johtopäätös:

Sipulin maku ja rakenne muuttuvat dramaattisesti keitettäessä. Jos etsit terävää, pistävää makua, käytä raakaa sipulia. Jos etsit miedompaa, makeampaa makua, käytä kypsennettyä sipulia. Jos etsit täyteläistä, karamellisoitua makua, käytä paistettua sipulia.