Mitä tapahtuu, jos keksejä vaivataan liikaa?

Keksitaikinan liiallinen vaivaaminen johtaa koviin, koviin kekseihin. Tämä johtuu siitä, että liiallinen vaivaaminen kehittää jauhoissa liikaa gluteenia, mikä antaa kekseille pureskeltavan koostumuksen. Ihanteellista keksitaikinaa tulee käsitellä mahdollisimman vähän, jotta saadaan kevyitä, hiutaleisia keksejä.