Jos haluat leipoa ilman resepti, on tärkeää ymmärtää rooli kunkin ainesosan. Munat näyttävät kuin ne lisätä kosteutta, mutta itse asiassa ne lisäävät rakenteen leivonnaisia. Munat, ja erityisesti, valkoiset, sisältävät proteiinia. Kuten gluteenia jauhot, tämä proteiini muodostaa verkoston, jonka avulla kuplia muodostua ja kehittyä. Ilman munia, leivonnaisia ​​olisi märkä sotku. Munankeltuaiset sisältävät rasvaa, joten ne eivät lisää kosteutta ja auttaa turkin jauhot proteiineja. Munat myös lisätä väriä ja makua leivonnaisia. Öljy - tai muuta rasvaa - lisää kosteutta, maku ja hellyyttä, kuten sokeri tekee. Kun paistaminen, sinun täytyy tasapainottaa kuivaus ominaisuudet munat kostutussuuttimen kyky öljyä.
Yleiset suuntaviivat

Bakers noudattamaan yleisiä suhteita tehdessä kakut, keksit ja leivät. Nämä suhteet ovat jonkin verran joustavuutta, mutta jos siirryt pois yli 20 prosenttia, sinun todennäköisesti tyytymätön tuloksiin. Pehmeälle, makea kakkuja, öljy pitäisi punnita sama tai hieman pienempi kuin munia. Saat punta kakku, joka on vähemmän sokeria, käytä yhtä paljon jauhoja, sokeria, öljyä ja munia. Hiiva leivät, ja erityisesti makea aamiainen taikinat, ajoittain puhelimitse pieniä määriä öljyä ja munia. Yleensä käytetään yhtä suuret määrät öljyä ja munien, vaikka nämä määrät ovat paljon pienempiä kuin jauhoja ja vettä. Harvat evästeen reseptit edellyttävät öljyn, vaan luottaa voita tai lyhentäminen muhennettuja sokerilla.
Punnitaan

Voit leipoa mukaan suhdeluvut, se on parasta käyttää keittiön mittakaavassa ja lasi mitta nesteitä. Leivonta suhteet ovat yleensä mitataan paino, pikemminkin kuin tilavuus, koska ainesosat mitataan tilavuuden eivät välttämättä samanpainoisia. Kuppi sokeria, esimerkiksi, painaa 7 unssia, kun kuppi jauhoja painaa 4 1/2 unssia. Asteikko ei ole tarpeen märkä ainesosia, kuten kananmunat, mutta on tärkeää mittaamiseksi kuivat aineet.
Valitsemalla Ainekset

Vaikka suhteet eivät muutu , tyyppi öljyn tai rasvan käytät riippuu leivotaan hyvä. Öljyt on valmistettu siemenistä ja kasveista ja toisin kuin voita, joka sisältää 80 prosenttia rasvaa, ne sisältävät 100 prosenttia rasvaa. Oil valmistaa leivonnaisia, jotka ovat kosteampi, tiheämpi ja pehmeämpi kuin tehty voita. Et voi kermaa öljyä sokeria tai munia, joten voita on parempi vaihtoehto kevyitä, ilmavia kakut. Kun valitset munia, voit käyttää munia valkoinen tai ruskea kuoret, häkki vapaa, tavanomaisen tai luonnonmukaisen munia vaihtoehtoisesti. Useimmat leivontaan reseptit edellyttävät isoa munaa, joka on mitä sinun pitäisi käyttää aina kun mahdollista. Suuret munat punnitaan 1 3/4 unssi, kuoritut. Keltuaiset painavat 2/3 3/4 unssi ja valkoiset painaa noin 1 unssi. Tietäen nämä perus painoja voi auttaa sinua tarkasti määrittää munien lukumäärä sekä öljy-, sinun täytyy saada suhteen oikeaan.