Kun valmistajat tekevät sokeri, ne keitetään sokeriruoko (ja joskus sokerijuurikas) ja irrota kiteytetyillä (puhdistettu) sokeri nesteestä. Jäljellä oleva neste on melassia. Melassi on sokeri sivutuote, joka menee läpi useita kiehuva prosesseja. Jäännös ensimmäisestä kiehuva tunnetaan valoa tai lievä melassia. Toinen kiehuva tuottaa tummia tai täysi melassia. Blackstrap melassi on tuote kolmas ja viimeinen kiehuvan.
Kolme päätyyppiä Melassi

Light melassia on erottuva, makea ja mieto maku. Sisältävät noin 65 prosenttia sakkaroosia, kevyt melassia usein kaksinkertaistuu makeutusaineena ja siirappi pannukakkuja. Tumma melassi on täyteläinen ja vähemmän makeita kuin valoa melassia. Tumma melassi makua antaa kehon leivonnaisia ​​kuten piparkakut ja ruokia kuten paistettuja papuja. Blackstrap melassi on paksumpi kuin sekä vaaleita että tummia melassi ja on myös karvas maku. Blackstrap melassi ei käytetä aromin elintarvikkeissa mutta luontaistuotekaupoista myydä sen ravintolisänä. Blackstrap melassi sisältää mineraaleja, kuten rautaa, kalsiumia ja kuparia, mukaan Maailman terveellisin Foods.
Muut Erilaiset Melassi

Valmistajat voivat myös tehdä melassia sokerijuurikkaasta käsittelystä. Erittäin katkera, juurikasmelassileike on käyttökelvoton elintarvikkeissa. Tämä melassia tyyppistä käytetään tyypillisesti ruokkia karjaa ja kasvaa hiivaa. Toinen tyyppi melassia, rikkipitoisuusluokkaan melassi sisältää rikkidioksidia säilöntäaineena. Rikkipitoisuusluokkaan melassia on vahva ja karvas maku siihen. Lisäksi se ei ole niin makea kuin sen unsulphured ikäisensä.
Käyttäminen Molasses

Molasses ei vaadi jäähdytystä ja on säilyvyysaika on noin kuusi kuukautta. Kun käytät melassia, kokit pitäisi takki mittaus työvälineet öljyllä tai ruoanlaittoon spray estää tarttumisen. Jos melassia kiteytyy, se voidaan sulattaa ja uudelleen Nestemäisten kattilassa miedolla lämmöllä. Joskus hometta kehittää pinnalla. Jos näin tapahtuu, poista muotti lusikalla.
Flavor Pelaajavaihdot

Voit korvata muita siirapit, kuten hunajaa, tummaa maissi siirappi, ja vaahterasiirappia melassien reseptejä ja saada samanlainen maku tuloksen. Ruskea sokeri voidaan myös käyttää. Cookin Thesaurus ehdottaa, että korvata 1 kuppi melassia 1,5 kuppia ruskeaa sokeria, jos tarvitaan.