Miten lehtitaikina taikina (6 askelta)

Lehtitaikina taikina tekee teräviä, hilseilevä sakkaa ja quiche, liikevaihto ja tortut, ja toimii pohjana juuston olkea ja muita suolaisia ​​alkupaloja. Temppu terävää, high-nouseva lehtitaikina on sisällyttää voita huolellisesti antamatta sitä pehmentää, ja repimättä herkkää leivonnaiset kerrokset. Keeping taikina ja voita samalla jäykkä mutta taipuisa johdonmukaisuus huolehtii, mutta on suhteellisen yksinkertaista.
Mitä tarvitset
jauhot
Butter
Kylmä vesi
Salt
kaulin
muovikelmu
Ohjeet

1. Sekoita jäykkä taikina jauhoja ja vettä, jossa on pieni määrä voita ja ripaus suolaa. Vaivaa taikinaa - & quot; detrempe & quot; klassisen terminologia - kunnes se vain tulee yhteen, sitten muodostavat siitä pallon ja kääri se muovikalvolla. Laita taikina teidän jääkaapissa levätä 30 minuuttia.
   

2. Mittaa tai punnita voita sinun täytyy heittää taikinaan. Yleensä se on sama kuin oman jauhojen painosta, tai hieman enemmän. Laita kylmää voita välillä muovilevyjä tai pergamentille, ja ehkä se ohueksi levyksi, jossa puolella kaulin. Ripottele kevyesti jauhoja ja vaivaa voita muutaman kerran, kunnes se on johdonmukaisuus jäykkä muovailuvahasta. Shape se karkea neliö.
   

3. Poista taikina jääkaapista ja rullaa sen neliön, hieman suurempi kuin neliön voita. Niiden pitäisi olla yhtä vakaa. Aseta voita neliön taikina, vinottain, taita kulmat taikinan koteloida voita kokonaan. Nipistä saumat yhdessä peukalolla ja etusormella, tiivistys voita.
   

4. Roll taikina neatest suorakulmion voit hallita, vuonna 3: 2-kuvasuhteen. Toisin sanoen, jos se on 20 tuumaa korkea sen pitäisi olla 30 tuumaa leveä. Taita kapea pää keskelle, joten ne täyttävät keskellä suorakulmion taikinan. Tee toinen kertaiseksi, joten koko massa taikina muistuttaa apuna kirjoja. Tätä kutsutaan & quot; double & quot; tai & quot; bookfold & quot; kääntyä. Kääri taikina muovikelmulla ja palauta se jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
   

5. Nouda taikina jääkaapista, kun se on ollut aikaa rentoutua, ja palauta se laskuri. Taikina on sen alkuperäiset mittasuhteet, mutta mikä kerran oli pitkä sivu on nyt lyhyt sivu. Laajentamaan sen myös alkuperäisiin mittoihinsa, ja antaa sille toinen kaksoisvoitto kertaiseksi. Palauta se jääkaappiin vielä 30 minuutin lepoa, toista kaksi kertaa enemmän eli yhteensä neljä kahden taittuu.
   

6. Chill taikinaa vähintään 30 minuuttia ennen käyttöä, tai osa ja kääri se jäähdytykseen tai jäädyttämistä.